香港人烧菜当作料 欧美人涂在面包上吃

一年出口1000多吨 并保持两位数增长

绍兴人的家庭早餐，大概就是从一碗泡饭和一块豆腐乳开始的。

绍兴人把豆腐乳称作“霉豆腐”，这是更加接地气的说法，某种程度上，也更符合豆腐乳的制作过程。

如果要追溯历史，绍兴豆腐乳存在至少超过260年，时至今日，这款下饭神器已经不仅仅满足于服务本地，更是走向全国，甚至世界各地。

3天前，绍兴检验检疫局公布了一组数据：2016年，绍兴出口豆腐乳1233吨，金额286.1万美元，数量和金额同比分别增长11.6%和11.3%，最近5年来，基本上每年都保持两位数的增幅，出口规模不断扩大。

继老干妈出口海外成为“网红”食品之后，又一个土特产火了！

绍兴做豆腐乳的有上百家 但真正做出口生意的只有一家

尽管绍兴豆腐乳行业的产值，在绍兴全市经济总量中的比重很小，但在余龙生看来，腐乳业作为当地优秀的传统产业，其潜在能量是巨大的。

余龙生是绍兴咸亨食品有限公司的董事长，他认为，越是传统的行业，越是要抓住市场发展的机会，让绍兴豆腐乳走出去，就是一招好棋。

绍兴检验检疫局透露，目前，整个绍兴地区制作豆腐乳的有上百家，但真正在做出口生意的，却只有咸亨。

从历史记载来看，大概清末的时候，就有南洋客商把绍兴豆腐乳带回国，尽管不是很正式，但也算是出口的一种形式，而真正意义上称得上出口，只有短短10多年时间。

2001年，余龙生在一次偶然的机会中，听到了“HACCP”的理念，这是国际上对食品安全的管理体系，食品企业要出口，必须要拿到这种认证证书。

他当即找到当时在进出口食品检验行业中，颇有名气的中国检验认证集团浙江有限公司，咨询有关HACCP认证事宜。

这个认证起源于美国，现在是国际通用标准，主要用于食品行业，一般国内检查食品安全时，就看最后做出来的食品是否合格，但HACCP认证体系，要从源头开始查，从一颗黄豆开始，每一种原料，每一个步骤，每一个制作环节，都要严格把控，以便于事后一步步翻查。即使最终产品是合格的，但也可能会查出制作过程中的问题。

当时的咸亨公司，尽管刚迁新厂房，但由于还停留在作坊式阶段，离HACCP理念的要求还非常遥远。“用了两年多时间，我们把公司打造成一个现代企业。”2003年3月，公司顺利通过了中国国家认证认可监督管理委员会的审核，取得了HACCP认证证书。

余龙生说，按HACCP体系，从采购、运输、储存大豆，到制作成豆腐、发酵等环节，都要记录，并进行物理、化学和生物三个方面的危害分析，而不是等到豆腐乳做好了，再检测最终的成品。

接下来发生的事似乎就顺理成章，HACCP证书就像是一块敲门砖，带着绍兴豆腐乳走向了中国香港、日本、美国、澳大利亚等地。

截至2016年，绍兴豆腐乳出口每年以10%左右的速度在增长。

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