腐乳如同“大豆奶酪” 外国人用来抹在面包上吃

腐乳，在英文里叫“Soycheese”，就是“大豆奶酪”的意思，现在外国人最流行的腐乳吃法，是把腐乳碾碎，涂在面包片上，跟果酱一样。

戴宝灿也承认绍兴出口这么多豆腐乳，大部分的消费者还是华人。但从市场反馈来看，随着中国餐馆在国外越开越多，外国人也正在逐渐接受这一款味道特殊的中国菜。

“两年前我去欧洲考察腐乳市场，只要是中国餐馆，里面坐的大部分是外国人，也很接受腐乳做作料的菜。”戴宝灿说，外国一些卫生机构，每年都会定期发布从中国等地进口的食品安全情况，腐乳则是通报上的“常客”——因为外国人会有这样的疑问：闻着有些发臭的食物，是不是真的可以吃？

“豆腐乳的原材料就是大豆，当我们把制作方法向外国卫生机构公开时，他们也承认，豆腐乳中关于大豆的营养成分几乎没有任何损失，反而产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。”戴宝灿说，豆腐乳中的一些营养，比直接吃大豆更容易吸收。

戴宝灿说，一般加添加剂是用来防腐，但豆腐乳不需要，因为加工时用到大量盐，压根不需要防腐，偶尔用些香精来调味，比如说玫瑰味、火腿味之类的。

不过，对于怎么吃豆腐乳，戴宝灿也给出了一些提醒：

1.适量吃。一块普通大小的红豆腐乳约为10克，含盐量为1克。每人每天的盐摄入量为6克，平常吃一小块，盐是不会超标的。

2.保存得当，不会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但豆腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。已经开封的腐乳，只要拧紧盖子密封，放在阴凉地保存，就不会出现亚硝酸盐过量。

3.腐乳不会致癌。制作豆腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

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