火腿培根增加癌症风险

食品营养界早已普遍认可

实际上，火腿、培根、香肠等加工肉类制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。

美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。要注意，是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌。举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

瑞士苏黎世大学研究人员曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。

在13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

腌制肉类可能有致癌物亚硝胺

烧烤过程可能产生致癌物苯并芘

南京市中医院全国肛肠医疗中心主任金黑鹰教授认为，吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌。

同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。

至于新鲜红肉可能致癌，专家们认为，红肉中饱和脂肪酸含量较多，大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关。另外，红肉中的血色素还会破坏肠内黏膜。

建议

尽量少吃加工肉类

吃的时候多配瓜果蔬菜

从上文分析可以看出，世卫组织或许真有可能会把火腿、培根、香肠等，列入“致癌物”的名单中。不过，把它们和砒霜相提并论，就实在是太危言耸听了。

少吃烧烤的东西，少吃腌制食品，近年来，已经有很多医生和专家经常在媒体上呼吁，想来老百姓也并不陌生，算不上什么特别新奇的事情。就算偶尔吃几片培根，逢年过节吃一两次香肠和火腿，恐怕也并不会直接致癌。

不过，还是建议大家，加工肉类能少吃则少吃。

烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春说：“毕竟腌腊制品是国人的喜好，想要让国人完全放弃也不可能，建议少吃，或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上，也尽量选择‘飞水’（就是把食物先放开水里煮一下再沥干水）后，直接蒸煮。”

金黑鹰教授建议，少吃多油多盐的食物，多吃蔬菜（比如洋葱、大豆等）、水果和低脂牛奶等，对预防肠癌有积极的作用。

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