都市快报

冷空气来了。

今年的冷空气已经迟到了许久，最近的天气一直是阳光普照。直到这两天，天气才转阴，下起小雨。街头，一下子多了些裹上大衣的人们。

对于不少舟山人来说，却是欣喜雀跃。因为天气越冷，渔民兄弟带来的舟山小眼睛带鱼将会更加的美味。

舟山小眼睛带鱼是冷水带鱼，天气越冷，口感越好。

今年渔民收获的带鱼不少。昨天，浙岱渔02619船老大柴亚平说，他这半个月一直在外捕鱼，“产量不错，这一船总共捕了五六千箱带鱼，20万斤左右。”

码头买鱼，靠的是人脉，还得有点运气

11月17日开始，随着一艘艘雷达网船在舟渔码头靠岸，一条条银灿灿的带鱼从甲板到菜场，在摊贩们一声声的叫唤“正宗的雷达网带鱼”中，登上人们的餐桌。只消筷子一拨，一片片雪白的鱼肉像雪花一样融化在口腔中，带出一嘴鲜美。

每隔半个月左右，平时沉寂的舟渔公司码头都会迎来密集的车辆，车来车往，人潮涌动。

雷达网带鱼，一个月只回来两趟，时间在每个月的农历初七和廿二前后。昨天靠岸的这一批次雷达网带鱼，是今年开渔以来的第五批次。

随着一艘艘渔船靠岸，码头的交易区堆满了一筐筐的带鱼，枕着碎冰，修长的身子反射着银光。人们在它的身边扯着喉咙交谈。

“带鱼在船上已经定价，一艘船上卸下的几百筐带鱼，基本上都是给一些大经营户。”舟山阿开渔货总经理张磊穿梭在人群中，不时地看上一眼脚边银闪闪的带鱼。“这些带鱼鲜度还可以，这些就挺一般。”

一样是雷达网带鱼，一样是刚刚从渔船上卸下来，就算是同样规格的带鱼，品质也会有区别。

“雷达网渔船从作业区回来，有的要开几十个小时。船上的带鱼，有些是前几天捕上来的，有些是最后一网捕上来的，鲜度当然是最后一网捕上来的最好。”

张磊合作了十几条渔船，早上，他在码头等到了自己的渔船回来，但是，看着渔船一筐筐货卸下来后，他却是皱起了眉头。

“刚到的这艘船这批次的渔货鲜度不好，我一筐也没拿，比如说红虾，虾头已经黑了，脱冰了；带鱼的话，卖相、鲜度都不好。这些渔货，要么就是一些商贩拿走卖，要么就被水产公司买走。”

张磊在码头人脉很广，虽然每艘渔船到的渔货基本都已经有主，但是看上了鲜度好的带鱼，跟老板表示想要，一般都会说，“行，张磊，你拿走。”

在码头买鱼，看的就是人脉，有熟人，有面子，什么都好说，只买一筐两筐也行，价格也是船上下来的价格，便宜。但是如果没有熟人，你就是在码头上转上一天，凑在老板跟前说半天好话，想买个一筐（一筐四十斤左右），也不大会有人愿意搭理，就算搭理了，这价格也不是你想买的价格。

一位60多岁的老太太拎着一个塑料桶，在码头转了好几遍，桶里还是空空的。她说，她住在附近，想给家里囤点渔货，转悠了一早上，还是买不到带鱼，“想拿一筐，人家都说已经卖出去了。有时候碰到愿意卖的，但都是老板们不要的，鲜度不好，价格也要高一点。我住得近，就过来看看，有时候运气好，还是可能买到一筐的。”

塑料桶是用来装鱼的，如果坐公交车的话，不用担心弄脏车子。

码头交易区，还能看到几个四五十岁的女子，穿着朴素，也是拎着塑料桶，穿梭在人群鱼筐中。在她们的塑料桶里，有些还装着几条鱼。

码头的繁华，催生了一些“捡”鱼者。在货车卸下的渔货在交易、过磅时，偶尔会有一两条鱼掉下来，散落在泥泞的地上——很多交易者不太在乎，不要了。她们如获至宝，会迅速捡到桶里。

边上的一堆碎冰中，横七竖八地散落着几条小黄鱼，看上去有点干瘪，很快，就有人过来，捡走了这几条鱼。

“一般人也不会在意的。如果他们说了，那就还给他们。”一位捡鱼的阿姨看到我在拍她，显得有点不好意思。

一旁，一位码头工人说，像她们这样的人每天都有不少，“没人说她们的，也不在乎这一两条鱼。”

半斤左右带鱼最好吃，价格也合适

这几天，舟山、宁波的微商、电商们像是集体在狂欢，抖音、朋友圈，纷纷传播着舟山“雷达网”带鱼。

“浙江舟山带鱼就是这么好吃，每天都吃不厌。”

“雷达网回港卸货中这航次一定一定要囤带鱼、黄鱼。”

“周末福利舟山雷达网带鱼，条重8两到1斤的带鱼335元5斤；1斤以上带鱼388元5斤……”

昨天，舟渔公司产业服务公司市场部一位工作人员说，这次第五批次的雷达网船回来，带来了8000多吨水产品，其中大部分是带鱼。

“这一风带鱼的价格每斤比上一风高了10元左右，天气越冷，带鱼的价格会越发往上走。天气越冷，渔民就越难捕鱼，产量来得少，价格也就高起来。像这一风带鱼，价钱和品质是比较合适的，油脂多，肉质肥厚，很多人在这个时候囤货。”

他说，今年的水产品产量其实不是很高，捕捞量差异也比较大。“每一风雷达网船靠岸，会有200多艘靠岸卸货，第一风回来的时候，水产品有5000余吨，第二批次回来时，只有4500多吨。第三批次时最多，带回了9000多吨水产品。”

水产品中最多的就是带鱼，带鱼中较多的是带鱼丝，这种只有1两重的带鱼，很小，一般人不会去吃它，用来做饲料，2两左右的带鱼叫小带鱼，一般也是用做鱼丸，进入交易环节的带鱼，都在条重3两以上。

“带鱼并不是越大越好，小的带鱼肉质肥厚，其实也很好吃。但是物以稀为贵，带鱼越大，意味着数量越少。比如说1斤半以上的带鱼，市场价要卖到150元一斤了。”他说。

日本留过学、有着一身好厨艺的张磊，觉得好吃的是半斤左右的带鱼，大小合适，价格也合适，“鱼其实是越小鱼肉越嫩，肉质也软；越大，鱼肉越老。大是吃个稀有，吃个面子。像一斤半、两斤以上，甚至三斤半的大带鱼，一船也就只有几条，很稀罕，但是味道其实也就这样。上一风，我曾经收了一条3斤半重的带鱼，后来卖了150元一斤。”

“卖带鱼的时候，经常有人问我，为什么雷达网带鱼有破肚，很不新鲜。这个其实也算是雷达网带鱼的一个特点。雷达网船的捕鱼方式是渔网像雷达一样在大海里旋转，所以里面的带鱼会被渔网擦到，鱼鳞不完整；小眼睛带鱼皮薄肉嫩，特别是肚子那一块，所以叫‘带鱼吃肚皮’，而且从深海迅速捕捞上来的时候，受到体外压强的影响，容易出现破肚，这种反而说明新鲜、肉嫩。”

当然，雷达网带鱼也有不破肚的带鱼，品相好的价格也会更高一点。一般来说，电商的精品带鱼通常会选择这些带鱼，可以卖个高价。“事实上，如果是自己吃的话，口感是一样的。”张磊说。