都市快报讯 这段时间宅家，吃了这么久的“DIY”，大家都很想念杭城的那些美食和老牌餐馆。

随着餐饮业的陆续复工，杭州美食开始复苏，很多人已经吃到了吴山烤鸡、酥鱼……不过，现在复工的餐饮都仅限外卖，还有一些餐馆尚未复工。

什么时候能去外婆家吃堂食？叶马有外卖吗？还有大唐海鲜、荣鲜面馆这些店什么时候开张？为此，我们采访了杭州几位餐饮大佬，和他们交流了门店复工情况和今年发展计划。大佬们表示现阶段都是以外卖为主，新白鹿掌门人周文源表示估计完全恢复正常经营状况，也许要到6月份。

外婆家：

想吃堂食起码还要两个月

新品牌“老鸭集”，原本定位就是“集”——“线上线下，到店到家”模式，所以这段时间外卖销量很不错，基本与年前门店堂食销量持平。

外婆家等品牌，因为定位并不是以外卖为主的，所以现在只开了一家，主要是为了以后全面复工后做尝试，探讨一下改良模式。复工以后，到彻底恢复正常营业状况，最起码还要2个月时间，复工我们准备“分批开店”——50家一批，分4批复工；复工的门店，也从外卖开始，到1人桌、2人桌等“逐步开放”。

今年不开或少开新店，主要是内部调整、组织变更，提高企业生命力、抗风险能力；对于租期快到、经营等状况不太理想的门店，逐步调整掉；进一步转型升级。

进一步推广远程办公，为什么一定要集中办公呢？现在，电话、微信、电话会议……各种手段这么发达，对于非一线门店的办公室人员来说，远程办公效率更高，集中开会、集中办公，耗时、浪费精力，对于办公室人员来说，以后会进一步加大远程办公。

从消费者的消费理念来说，我觉得经过这次疫情，也会更进步、更先进。活禽不进城市、拒绝野生动物交易……其实，像鱼、虾这些，也不应该盲目追求鲜活，用科学的保存、运输手段，其实会更好。

新白鹿：

已经有十几家在做外卖

杭州已经复工了十几家（尚有两家未复工），仅限外卖。单单从外卖来说（没有堂食），略低于正常情况的外卖。

目前来看，3月份也是靠外卖，估计完全恢复正常经营状况，要到6月份。我们主要的方针是进一步加强常规外卖，同时，更做好团餐，为复工企业提供安全、品质的餐饮保障。

弄堂里：

除了青菁酒家，大部分都复工了

目前，弄堂里已经大部分复工，青菁酒家没有复工，因为海鲜外卖并不会多。

年前，我们刚刚推出“一人宴”计划，这次刚好用上。从弄堂里眼下的外卖来说，好一点的门店，员工工资成本已经保本。后面，弄堂里的整体布局，我们会推出“外卖仓”计划。

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