在大多数中国消费者的眼中，进口牛肉仅仅代表着西餐牛排的概念。其实不然，从今年开始，进口牛肉有了很多的分割部位肉，不同的部位可以采用不同的烹调方式。

结合中国的饮食方法和分割方式的融合升级，在进口牛肉身上也能找到适合中餐烹饪的不同部位。中国最传统、用牛肉量大的烹饪方式就是火锅，肥牛、上脑、肉眼、雪花牛排切成粒状或者切片都非常适合。西式的烹饪方法，比较常见的有四部分：肉眼、西冷牛排、菲力牛排，以及去骨牛小排。

肉眼和西冷适用于传统的煎牛排，板腱可以做煎烤，上脑可以切粒进行中式的爆炒，或切片、切粒来涮火锅，谷饲雪花肥牛片是涮火锅的绝佳选择。牛的其他部位，比如胸部（也就是牛腩）、腿部，最适合做酱牛肉。总而言之，跟时下流行的潮汕牛肉火锅一样，进口牛肉也开始想方设法让牛身上没有任何浪费的地方。

臀部： 包括精瘦臀肉和牛后腿肉，如做牛排则适宜薄切。

肩胛：

肉质紧实，常见的零售部位有肩胛肉眼（上脑）、肩胛脊底肉（板腱）和肩胛板翼肉，肩胛部位的性价比高，处理后也能做出美味的牛排。

腰脊：

这个部位的肉很多都是经典牛排的原材料，例如牛柳（里脊）。

后腰脊：

外连皮下脂肪，内连腰椎。常用于制作牛排，是西餐中的佳品。

肋脊：

有美丽的大理石花纹，是煎牛排的不二之选。常见的部位如肉眼、去骨牛小排、牛肋条都出自肋脊。

肋腹：

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚醇香。

胸腹：

位于牛腹部，脂肪多，著名的“肥牛”来自这个部位，是涮火锅、做肥牛饭的经典食材。修掉侧脂肪层，可做成韩式烧烤等。

前胸：

位于软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，是牛运动较少的部位。有弹性而不韧，久炖不散。

牛腱肉：

小腿部分，脂肪少，筋较有力，肌肉最紧实，适合用来做卤制牛肉或炖牛肉汤。