杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网> 杭州新闻中心> 经济新闻
 
 
除了红烧 还能炖涮爆烤 找一碗好羊肉陪我入冬
2015-11-24 07:10:41 杭州网

桐乡咬强羊肉面

红烧羊肉柴火炖煮

除了红烧 还能炖涮爆烤 找一碗好羊肉陪我入冬

桐乡咬强羊肉面

杭州周边很多地方,比如桐乡、临平、新市、塘栖,红烧羊肉都是当地人冬天里的美味佳肴。

有个桐乡的朋友曾经这样描述小时候吃的红烧羊肉:整头羊斩开,下锅炖煮;酱油汤覆盖着羊肉,拣羊肉的师傅熟练地下筷,取出一块烧煮合适的,比如羊腩、羊腿或者羊里脊,筷起剪刀落。手法之麻利,有点像盲捡。

以湖羊肉为原料烧制的红烧羊肉,是桐乡一带的传统菜肴,尤以濮院、乌镇的最为出色。再烫上一壶黄酒,就是当地人延续了几百年的饮食传统。而在桐乡吃羊肉面,“咬强”就是靠得牢的代名词。柴火炖煮的羊肉,是小锅、煤气灶炖不出来的。

咬强羊肉馆的卷帘门一年只开关一次,除夕夜歇业,正月初十再开门,一整年就休息10天,而且每天都营业至深夜。深夜党,请记得收藏。

咬强说,他家的羊肉好吃其实没什么秘诀,无非是选材。选用的是草料喂大的湖羊,而且必须是一年以上还在生长期的公羊。为什么不选母羊?因为公羊好斗,肉质相对更结实。

店里从不用清水洗羊肉,而是用沸水去浮沫。可是撇沫也是个技术活,去得好,才能最大程度地保留羊肉的原汤。去膻味,也有特别的中药,更重要的是火候,烧的时候得用柴火和大锅,柴还必须是桑树枝。

有人曾打包了一份羊肉面回家,可怎么也烧不出店里的味道。其实,老板并不建议大家打包,因为家中的炉灶无法还原这碗面。咬强的面,需旺火开水下锅,3秒钟捞起;吃的时候,要先把面覆在羊肉上,等肉的香味慢慢透过汤汁渗进面条。而在家里,面要烧到断生,怎么也得花上3分钟,此时的面条哪里还有店里的魂灵儿?

市中心出发车程:一个半小时内

地址:桐乡市梧桐街道公园路95号

来源:都市快报    作者:记者 诸逸文    编辑:郑海云    
     图库
龙王潭里鸟儿欢
走访上合组织峰会 ...
人生璀璨如烟火
超震撼图片透视环 ...
6岁小芈月香港逛街...
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
·广厦胜江苏迎11连胜奥登6犯成赛眼
·一笔一画写春秋 杭州富阳区第一届小学生听写...
·杭州4公里的夜光骑行绿道将于明年4月亮相
·企业走入象牙塔 杭州市产学对接工作研讨会召开
·明年起杭州部分“民告官”的案件将跨区域审理
·出行请注意!今明杭州采取临时交通管控
·庆春路上杭州老伯深夜迷路 一件小东西帮他回家
·山东首条地铁开通 青岛进入地铁时代
·富二代为拒管千万家产 “劫持”亲生母亲
·用88万假支票办购物卡 超市员工诈骗同事被捕

埃及古城珍宝重现天日

驻叙俄军战机首次 ...

《芈月传》霸屏 古...

演艺界最美女摄影师