桐乡咬强羊肉面
红烧羊肉柴火炖煮
桐乡咬强羊肉面
杭州周边很多地方,比如桐乡、临平、新市、塘栖,红烧羊肉都是当地人冬天里的美味佳肴。
有个桐乡的朋友曾经这样描述小时候吃的红烧羊肉:整头羊斩开,下锅炖煮;酱油汤覆盖着羊肉,拣羊肉的师傅熟练地下筷,取出一块烧煮合适的,比如羊腩、羊腿或者羊里脊,筷起剪刀落。手法之麻利,有点像盲捡。
以湖羊肉为原料烧制的红烧羊肉,是桐乡一带的传统菜肴,尤以濮院、乌镇的最为出色。再烫上一壶黄酒,就是当地人延续了几百年的饮食传统。而在桐乡吃羊肉面,“咬强”就是靠得牢的代名词。柴火炖煮的羊肉,是小锅、煤气灶炖不出来的。
咬强羊肉馆的卷帘门一年只开关一次,除夕夜歇业,正月初十再开门,一整年就休息10天,而且每天都营业至深夜。深夜党,请记得收藏。
咬强说,他家的羊肉好吃其实没什么秘诀,无非是选材。选用的是草料喂大的湖羊,而且必须是一年以上还在生长期的公羊。为什么不选母羊?因为公羊好斗,肉质相对更结实。
店里从不用清水洗羊肉,而是用沸水去浮沫。可是撇沫也是个技术活,去得好,才能最大程度地保留羊肉的原汤。去膻味,也有特别的中药,更重要的是火候,烧的时候得用柴火和大锅,柴还必须是桑树枝。
有人曾打包了一份羊肉面回家,可怎么也烧不出店里的味道。其实,老板并不建议大家打包,因为家中的炉灶无法还原这碗面。咬强的面,需旺火开水下锅,3秒钟捞起;吃的时候,要先把面覆在羊肉上,等肉的香味慢慢透过汤汁渗进面条。而在家里,面要烧到断生,怎么也得花上3分钟,此时的面条哪里还有店里的魂灵儿?
市中心出发车程:一个半小时内
地址:桐乡市梧桐街道公园路95号 |