都市快报

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，指出餐饮浪费现象“触目惊心、令人痛心”，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

2013年，倡导绿色生活、反对铺张浪费的“光盘行动”在杭州推行开来，“文明餐桌”行动随之在全市范围内铺开。

厉行节约、反对浪费，事在全民、人人有责。现如今，杭州的餐饮企业执行得如何？“舌尖上的浪费”是否有回潮的现象？

这两天，都市快报“民意直通车”记者兵分多路，对三种类型的用餐点——人气餐厅、美食一条街、自助餐厅，做了一番实地探访。

新白鹿一顾客用完餐后未经清理的餐桌

新白鹿餐厅

三成以上的菜品推出小份菜

吃不完会建议打包带走

探访的第一站，我选择了位于下城区龙游路上的新白鹿餐厅。由于靠近西湖景区，这家主打杭帮菜的老牌餐厅一直是游客与市民就餐的热门选择。

工作日的中午，酷暑难耐，龙游路人不多。但是新白鹿店内的生意依旧很不错，我到的时候已近12点，有不少顾客在店门口排队等位。

入座后扫码看了看菜单，发现新白鹿的不少热门菜品都有大小两份选择。比如招牌菜之一的“蛋黄鸡翅”，小份一盘4个，量是大份的一半，价格也比较实惠。从月销量上看，小份差不多是大份的1倍左右。

店内的值班工作人员告诉我，新白鹿目前有三成以上的菜品推出了小份菜，很受顾客欢迎，“一来顾客能够花同样的钱享受到更多的菜；二来小份菜的量不会太满，很少会有吃不完浪费的现象。”

在等待上菜的时间，我绕着一楼大厅走了一圈，发现就餐的顾客点菜都比较理性，2至3人基本点3-4个菜。坐在我后面一桌的，是三口之家，女儿穿着校服，应该是刚从学校报到完出来，点了三菜一汤。他们走后，我回头看了看，只剩下三四片蛋黄南瓜。

下午1点，餐厅里的顾客已经走得七七八八。看到有一桌两位客人刚离开，我上前数了数，一共点了6个菜，但是餐盘里干干净净。收桌的店员说，顾客把剩下的菜打包了，“一般客人剩得多时，我们都会建议打包。还有些顾客会多点几个菜，然后打包带走回家吃。”

胜利河美食街

桌子上大多贴着文明餐桌提示

一口气点很多的顾客少了

探访的第二站，我来到了胜利河美食街。自2010年开街以来，胜利河美食街一直名声在外，本地“老饕”和外地食客纷至沓来。去年提升改造完成后，更多网红餐厅加入、280米长的天幕夜景……胜利河美食街成为了众多年轻人钟情的打卡地。

周一傍晚6点，我来到胜利河美食街东口，此时街区已经禁止车辆通行，成为一条步行街。整条美食街全长400多米，20多家餐饮店结伴集中在河的北侧，主打的基本都是小龙虾、烤串、烤鱼和农家菜。靠近德胜巷口，是刚开业不久的美食综合体“锦鲤中心”。

晚餐我选择了“锦鲤中心”内一家热门的啤酒餐厅。时间尚早，餐厅里顾客还不多，基本都和我们一样选择了团购。一眼看去，只有隔壁桌的一对男女点得相对较多，桌面上摆满了菜。过了半小时，两人招手买单。可以明显地看到，桌上的剩菜不少，但店内的工作人员并没有提醒，而是等客人离开之后，直接上前收拾起来。

晚上8点，美食街上人流熙熙攘攘，热闹起来。可能是工作日的原因，沿街店铺有不少座位空了出来。前来就餐的顾客以3至5人为主，菜点得都不多。很多店铺露天摆放的都是同款的黑色折叠桌，上面都贴上了文明餐桌“不剩菜、不剩饭”的公益提示。不过，也有部分餐桌上留有剩菜，大多以蔬菜为主。

随机和巷子东头几家餐厅的工作人员聊了聊。“现在都是扫码点单的，没有人一口气点很多了，都是一点一点地加。”一家店名为“虾掰”的员工说，“浪费的很少，吃不了都会打包的。”另一家“夜猫子龙虾”店的员工也说，现在的顾客都比较理性，有些时候包厢里七八个人，点三四百元的菜，“很多时候，都不用我们提醒，顾客都会要求帮忙打包带走”。

下沙某购物城自助餐厅制止浪费的横幅

自助餐厅顾客用完餐后的样子

下沙某购物城自助餐厅

服务员直接把剩菜倒进垃圾桶

浪费惩罚制度形同虚设

在人们的印象中，随取随吃、不能打包的自助餐厅，经常成为“浪费”的重灾区：一张餐桌上，堆叠着几个、甚至十几个满满当当装着食物的餐盘，但等到酒足饭饱，剩菜直接被丢弃……

周二傍晚6点半，我来到了下沙一家购物中心内的自助餐厅。这家店主打海鲜自助，配有火锅+烧烤，价格适中，是杭城自助餐榜单上的热门选择。缴纳了费用后，服务员带领我进店就座。正值饭点，店内生意不错，基本已经坐满。

环顾四周，张贴着不少“勤拿少取、请勿浪费”的提醒标语，在每一张餐桌上还有提醒“浪费300克以上，加收一人餐费”的惩罚措施。

各种肉类、海鲜、寿司、水果、酒水饮料、甜品自取，还有现烤的牛排、羊肉串、生蚝……这家自助餐店提供的食材很全。菜品多、选择多，许多顾客一进门就开始多次往返于餐桌和食物摆放区之间，直到选够了心仪的食物，摆上满满一桌，才坐下来就餐。在一些食物现做的窗口，拿取会有个数的限制，厨师会对每一位顾客提醒。而其余窗口，拿多拿少全凭顾客意愿了。

坐在我对面的是三男三女6个人，我进门的时候，桌子上已经摆满了餐盘。“你要吃什么？我再帮你拿一点！”“生蚝好了生蚝好了，走，一起去拿。”他们分工合作，端来一盘又一盘。过了一会，服务员推着小推车过来收盘子，也不仔细分辨里面还有没有剩余的食物，一股脑儿全部倒进垃圾桶。

面对吃不下了的“盘中餐”，有的人选择聊聊天，玩玩手机之后继续再“战”；有的果断放弃，起身走人。我们在现场看到，真正做到光盘的人屈指可数。

到了晚上8点多，店内的顾客走了三分之二，我对面的那6位顾客一同起身离开，桌上剩下不少食物，牛排、小龙虾看上去动都没有动。店员也并没有说什么，而是默默地推来小车清理。另外两张餐桌，同样也有食物剩余，“浪费300克以上，加收一人餐费”的惩罚措施形同虚设。