古法“红烧牛肉”是他们家的招牌菜 30岁前没烧过开水、40岁后才入厨房的詹宏志说：“在太太过世前，我没有认真学习过她的菜系。岳母是杭州大家，做出来的杭州菜是《红楼梦》的水准。我怕这些味道就这么失传了，所以很努力地想要找回太太和岳母擅长的手艺。”“希望她的手艺和若干独有的菜肴不会消失在世界上”。 詹宏志自称“是一个杭州女婿，我到杭州去演讲的时候，讲完之后会看到台下有一堆亲戚”。他的岳母是杭州人，长期住在上海，做的是江浙菜，而王宣一的菜都是传承自她母亲。 王宣一在书中回忆母亲最受人欢迎的招牌菜“红烧牛肉”，詹宏志说在别的地方都没吃到过。王宣一透露要做好这道古法“红烧牛肉”的秘诀是，得老老实实炖煮上几天，“炖牛肉的第一步骤是烫洗过一遍血水，然后将牛筋和牛腱的部分加酱油和酒分开炖煮，等分别煮到开始有点烂的程度即关火，隔天再开火炖煮到牛筋和牛肉差不多烂的地步，至于什么是差不多烂，这我真不知怎么形容，基本上用手指去捏捏看，大约有些软，却不致松软的地步，也许多做几次就能拿捏吧。混合之后，放隔夜，第三天再下冰糖大火收干才算大功告成。” 有兴趣的读者，也可以在家里用这个方式尝试着做做看。 你也可以复古一把 在家办一场宋宴、红楼宴 最近市面上出现了不少以今日食材，复活古法美味的图书，蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯，从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭，重现一个时代的记忆。如何成为一个真正有文化的吃货，与古人共享珍贵的美食记忆？收好下面这份书单喽。 《宋宴》 宋朝人懂得享受美食，一碗简单的面，能做出六七种形态，十余种风味。我们熟悉的臊子面、染色面、冷面早已出现在宋人的餐桌上。并且这些美食大都平易近人，如苏轼钟爱的蜜煎樱桃，林洪难以忘怀的“拨霞供”兔肉火锅，流传至今的宋嫂鱼羹、莲房鱼包，以及名噪一时的盏蒸羊。即使宫廷菜也不像满汉全席般遥不可及，在自己厨房中便可重现。在家中举办小型主题宴会时，与朋友们分享这些有故事的古早美食，办一场有声有色的宋宴，不失为一件好玩的事。 书中自带食谱，根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。 《红楼飨宴》 茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。 《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”，20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式。 | 
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