最近连续有人吃霉苋菜梗中毒

买之前，一定要问清楚腌的时间有没有超过15天

“你有没有吃过臭豆腐？卤臭豆腐的卤水材料，就是用霉苋菜梗做的。霉苋菜梗又香又鲜美，特别下饭，味道毛好！”说起霉苋菜梗的美味，60岁的徐大伯依然眉飞色舞。但他怎么也想不到，这次吃了霉苋菜梗后,居然会中毒，还进了医院。

眼下正是苋菜梗上市的季节，不少老杭州人都喜欢吃腌制过的霉苋菜梗。但很多人可能不知道，没腌制熟透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了会引起亚硝酸盐中毒。

吃了一大碗霉苋菜梗 60岁大伯感觉自己快不行了

徐大伯是杭州人，家住蒋村。

昨天上午，记者在杭州市中医院急诊病房见到徐大伯，1米75左右的个子，身材蛮壮实，看上去精神不错。经过两天治疗，他已基本康复，准备出院了。

以前徐大伯就蛮喜欢吃霉苋菜梗，基本上每年到了这个时节，都会去买点回来尝尝。

上周五一大早，他去菜场买菜，看到有霉苋菜梗，就买了一碗回去，5块钱一碗，一碗差不多有一斤。

当天中午，徐大伯中饭的主打菜就是这碗霉苋菜梗，一整碗几乎是他一个人吃光的。

吃完中饭一个半小时，徐大伯开始觉得恶心、胸闷、头晕，全身无力，嘴唇和指甲颜色慢慢变深。

“当时感觉整个人很难过，但又说不上具体哪里难过，就像快死了一样。”徐大伯说，在老婆陪同下，他们打车赶往杭州市中医院急诊科。

下午2点多，徐大伯到达医院急诊，接诊的是急诊科副主任叶远玲。

当时徐大伯的意识还是清楚的，但恶心、胸闷的症状较重，尤其是嘴唇和手指甲，已变成紫黑色。

叶医生仔细询问病史，猜测很大可能是因急性亚硝酸盐中毒引起。

果不其然，随后的检查结果显示，徐大伯高铁血红蛋白指标接近30%，正常人的这项指标应该在2%以下，说明他身体明显缺氧。

随后，医护人员紧急为他洗胃，将胃内的残留物清理，再做输液、催吐等系统治疗，徐大伯最终转危为安。

卖相越好的霉苋菜梗可能越危险？

徐大伯以前吃过很多次霉苋菜梗，为什么偏偏这次会中毒？

叶远玲医生说，之所以会导致急性亚硝酸盐中毒，可能和两方面因素有关：

一方面，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。徐大伯一下子吃了将近一斤的霉苋菜梗，摄入量较多，从而引起急性反应；

另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。 

因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

“当初买那碗霉苋菜梗的时候，我还特地挑了一碗颜色鲜嫩翠绿的，哪晓得卖相好的反而有毒！”听了叶远玲医生的话，徐大伯恍然大悟，“颜色鲜嫩的霉苋菜梗，可能腌制时间太短，卖相差的反倒是安全的。”

经过这次有惊无险，徐大伯心里有了阴影，“我以后再也不吃霉苋菜梗了……”

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