最近连续有人吃霉苋菜梗中毒

买之前，一定要问清楚腌的时间有没有超过15天

“你有没有吃过臭豆腐？卤臭豆腐的卤水材料，就是用霉苋菜梗做的。霉苋菜梗又香又鲜美，特别下饭，味道毛好！”说起霉苋菜梗的美味，60岁的徐大伯依然眉飞色舞。但他怎么也想不到，这次吃了霉苋菜梗后,居然会中毒，还进了医院。

眼下正是苋菜梗上市的季节，不少老杭州人都喜欢吃腌制过的霉苋菜梗。但很多人可能不知道，没腌制熟透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了会引起亚硝酸盐中毒。

吃了一大碗霉苋菜梗 60岁大伯感觉自己快不行了

徐大伯是杭州人，家住蒋村。

昨天上午，记者在杭州市中医院急诊病房见到徐大伯，1米75左右的个子，身材蛮壮实，看上去精神不错。经过两天治疗，他已基本康复，准备出院了。

以前徐大伯就蛮喜欢吃霉苋菜梗，基本上每年到了这个时节，都会去买点回来尝尝。

上周五一大早，他去菜场买菜，看到有霉苋菜梗，就买了一碗回去，5块钱一碗，一碗差不多有一斤。

当天中午，徐大伯中饭的主打菜就是这碗霉苋菜梗，一整碗几乎是他一个人吃光的。

吃完中饭一个半小时，徐大伯开始觉得恶心、胸闷、头晕，全身无力，嘴唇和指甲颜色慢慢变深。

“当时感觉整个人很难过，但又说不上具体哪里难过，就像快死了一样。”徐大伯说，在老婆陪同下，他们打车赶往杭州市中医院急诊科。

下午2点多，徐大伯到达医院急诊，接诊的是急诊科副主任叶远玲。

当时徐大伯的意识还是清楚的，但恶心、胸闷的症状较重，尤其是嘴唇和手指甲，已变成紫黑色。

叶医生仔细询问病史，猜测很大可能是因急性亚硝酸盐中毒引起。

果不其然，随后的检查结果显示，徐大伯高铁血红蛋白指标接近30%，正常人的这项指标应该在2%以下，说明他身体明显缺氧。

随后，医护人员紧急为他洗胃，将胃内的残留物清理，再做输液、催吐等系统治疗，徐大伯最终转危为安。

卖相越好的霉苋菜梗可能越危险？

徐大伯以前吃过很多次霉苋菜梗，为什么偏偏这次会中毒？

叶远玲医生说，之所以会导致急性亚硝酸盐中毒，可能和两方面因素有关：

一方面，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。徐大伯一下子吃了将近一斤的霉苋菜梗，摄入量较多，从而引起急性反应；

另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。 

因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

“当初买那碗霉苋菜梗的时候，我还特地挑了一碗颜色鲜嫩翠绿的，哪晓得卖相好的反而有毒！”听了叶远玲医生的话，徐大伯恍然大悟，“颜色鲜嫩的霉苋菜梗，可能腌制时间太短，卖相差的反倒是安全的。”

经过这次有惊无险，徐大伯心里有了阴影，“我以后再也不吃霉苋菜梗了……”

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夏季食物易变质 隔夜菜最好不吃

相对其他季节，医院里接诊的急性亚硝酸盐中毒患者，也是一年当中最多的。自7月份以来，杭州市中医院急诊科接诊了4位急性亚硝酸盐中毒的患者。

其中有两例是因为吃了腌制的咸菜，导致亚硝酸盐中毒。一个是50多岁的男患者，另一个是60岁左右的女患者，两人症状都不太严重，经过急诊救治后很快出院了。

还有两例是因为吃了霉苋菜梗导致中毒的。除了上周五收治的徐大伯，还有一位60多岁的男患者是上周四入院的，症状比徐大伯轻一些。经过治疗后，第二天就出院了。

除腌制食物外，蔬菜、肉类等食物放久了，亚硝酸盐含量也会升高。因为蔬菜本身带有硝酸盐，虽然硝酸盐没有毒性，但和空气中的细菌发生反应，会产生一种硝酸盐还原酶，这种酶会让蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

“像咸菜、霉苋菜梗、腌肉等腌制食物，大家要尽量少吃，如果是自己腌制的，一定要等到半个月后再吃。”叶医生说，夏天温度高，是各类细菌活跃的高峰期，如果储藏不当，食物更容易发生变质，造成亚硝酸盐含量增多。而且剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量也就越高。因此，隔夜菜等也尽量少吃。

叶医生说，在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入的亚硝酸盐过多，可经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气能力，随后短时间内全身出现缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心，嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等。

此外，由于氧气无法正常到达各脏器，严重的还可能影响心脏、肺等器官的功能，出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至威胁生命。

叶远玲副主任提醒，如果发生亚硝酸盐中毒，要马上催吐，并及时入院洗胃、解毒等治疗，千万不能耽搁。

当令蔬菜你吃对了吗？

夏季，还有一些时令蔬菜，食用不当也会对健康造成危害。

甜苦葫芦瓠（hù）子区别大

前不久，海宁市中医院（市肿瘤医院）急诊科邬丹琴医生接诊了一名70岁左右男患者，吃了炒葫芦，几个小时后，开始拉肚子，还出现胸闷心悸、恶心呕吐、喉咙痛、嘴巴发苦等情况。根据描述，邬医生判断和前一天晚上吃的苦葫芦有关。

大部分人都不知道葫芦有甜葫芦和苦葫芦之分。

葫芦品种杂交，可引起遗传性变化，生长出一种苦葫芦，虽然外形与甜葫芦相似，但含有一种植物毒素碱糖甙，毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。

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医生提醒，苦葫芦与甜葫芦在外形上很难鉴别，但苦葫芦具有明显的苦味，食用前可以用舌尖舔尝有无苦味，如果是苦的，千万不要吃。

眼下正是瓠子上市的季节，瓠子因其富含丰富的维生素和矿物质，是不少市民钟爱的蔬菜。可瓠子吃不对也会对健康造成危害。   

瓠子是葫芦科葫芦属的一种，也有苦、甜之分，甜的瓠子营养丰富，而苦瓠子却是有毒植物，苦瓠子中的植物毒素碱糖甙，毒性很大，即便加热也不易分解。

一般瓠子并不发苦，但如果在生长过程中瓜藤被踩烂或受到遗传、高温、干旱等影响，可能会产生一种名为“碱糖甙”的植物毒素。

一旦发现瓠子发苦，要立即停止食用；有中毒症状，应及时就医。

野生蘑菇 野生菌俗称野生蘑菇，导致食用野生菌有毒的物质，主要是天然的生物毒素，也叫蘑菇毒素。食毒蘑菇事件以6月－9月发生频率最高，其中7月为最高峰。 

目前在我省的杭州市区和周边的临安、温州的永嘉等地已发现此类剧毒蘑菇。误吃1—3朵这些野生蘑菇，就可致命。

如吃了野生蘑菇后，出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛和视力模糊等症状，就应高度怀疑是野生蘑菇中毒，须马上就医，否则可能失去最佳治疗期，如抢救及时，死亡率并不高。

毒蘑菇中毒的临床表现还有可能会出现“假愈期”，即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但在一两天后，病情会迅速恶化，致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。中毒初期症状如果缓解，应在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。 

发芽土豆 发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。

未烹熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

青西红柿 青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大。

烂生姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

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