从日料新人到大厨 90后小伙每天花5小时熬制汤底 29岁的朱才政在店里做了近5年的厨师，也是这里的“元老”。9年前，他只身来到杭州闯荡，先后在几家餐馆做过厨师，后来去了友好饭店。2014年下半年，中川道乐面开业，朱才政便来到了这里。在此之前，他做的一直都是中餐，转做日本拉面对他来说也是一次挑战。 2016年，朱才政赴日本学习如何做地道的日本拉面。一位日本师傅带了他半年，不但教他如何做面，更是教会他如何做事、做人。“在那里，厨师要到大堂给客人上菜、倒茶、收碗，还要跟客人互动。每次客人品尝完拉面之后，我会上前询问客人口感怎么样，对餐品满不满意。根据客人提出的意见，我会反复琢磨、改进。” 朱才政说，那时师傅告诫他，一碗拉面煮出来的时间是2分钟，但要在2分30秒的时候把其他材料放进去，在3分钟的时候要送到客人面前去，并提醒客人要趁热吃，晚了则会影响面条的口感。 在日本师傅那里学到的严谨态度，他一直保持至今。虽然店里是从中午11点开始营业，但每天早上天刚亮，朱才政就和同事早早来到店里熬汤。 喜欢吃拉面的人都知道，吃拉面，得先喝汤。醇厚的汤底，是一碗拉面的灵魂，也是最耗时的工艺。猪的不同部位能熬出不同的味道，从食材的选择到搅拌，要想熬出极致的味道需要不遗余力的调试。 火候大了，容易出焦味；小了，汤不够浓烈，细微的差别都会对一锅汤的味道产生很大影响。“每天，我花在熬汤上的时间就要5个小时。”朱才政解释道。经过5小时的熬制，骨头和配料慢慢融合，空气中也弥漫出诱人的香味。等食客到了店里，这锅汤的火候也就到了。 一天下来，朱才政要做200多碗拉面。跟拉面打了这么多年交道，现在的朱才政对于做拉面早已是得心应手。“刚来杭州那会还是个毛头小子，现在都有老婆、小孩了，自己也快奔三了。”虽然长得依然像个二十出头的小伙，朱才政还是笑称自己有点“老”了。 适应杭州人的胃，也暖了日本友人的心 这家店成了有味道的“深夜食堂” 在日本，不同地域的拉面味道都不同，中川广司的面出自名古屋和岐阜，汤底浓厚，味道也相对偏咸。而对于习惯了片儿川的杭州人而言，他们可能更加偏好清淡口味。 为了让拉面更容易被杭州人接受，又不能丢弃纯正的日本味道，中川道乐面将每一款面都做了两种不同的口味：纯正日本味和改良版口味。两者唯一的区别，只是在于咸度。每次顾客点餐前，服务员都会上前提醒他们，可以选择自己偏爱的口味。 极味拉面、豚骨面是店里的招牌拉面。除了醇厚的汤底和特制的筋道面条，溏心蛋和叉烧肉同样很有特点。红扑扑的溏心蛋很水润，一口咬下去蛋白融化在嘴里，既没有生鸡蛋的蛋腥味，也不会黏糊糊挂在口中。而叉烧肉看上去有点肥，咬下去却一点不腻，后味十足。不同元素结合在一起，一同刺激着食客的味觉。 不管在哪座城市，好吃的食物都是会口口相传的。在中川道乐面的顾客群体中，回头客的比例很高，很多人一落座，服务员就知道他们要点什么。不少美食圈的大咖也是这家店的忠实粉丝，经常会赶到这里品尝一番。 
因为味道正，这家店也成了不少在杭日本人的“深夜食堂”。每天晚上7点30分以后，忙碌了一天的日本食客三三两两来到店里，点份拉面，喝杯小酒，缓解一天的疲惫。食物是连接情感最温和的方式之一，在安静的夜晚，吃一碗味道正宗的拉面，和朋友聊聊天，这种感觉甚是惬意和满足。 “每天晚上，来店里的日本客人有十几个吧，这已经是他们的生活方式了。”让朱才政印象很深刻的是，曾经有位日本客人品尝了他做的拉面后，面露笑容对他说“这就是我们家乡的味道啊”，这让他很有成就感。 “叮——”，朱才政敲响了取餐窗口的餐铃，一碗拉面便被端上了混杂着中文和日文的餐桌上…… 1分30秒，学会极味拉面 面面俱到”懒人制“面”攻略之极味拉面
“面面俱到”寻访继续 今年5月，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节，以美食为桥梁，展示杭州文化的独特魅力，呈现亚洲文明的交流互鉴。杭州日报将搜罗一批深受杭州人欢迎的亚洲美食餐厅，带领吃货们看遍、吃遍异域美食风情。 届时，杭州日报还将与浙江大学联合举办一场亚洲美食节“面面俱到”线下挑战赛，各大餐厅的主厨将以面食为原料，发挥烹饪技艺，制作各具特色的美食，展示亚洲美食、杭州美食的创新融合滋味。
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