杭州发布 资料/富阳发布

5月15日至22日，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。杭州发布联合区县市发布，特别策划“名人名菜杭州味”。邀请生活在杭州的人讲述他们与杭州美食的精彩故事，让我们在品味美食中领略博大精深的中华文化！今天，我们要去富阳味道山乡里“滚个暖碗”，回忆妈妈的味道。

名人名片

妈妈，每一个家庭的劳动模范与美食家，每一道家庭名菜的创造者与实践者，每一个孩子心中的超级英雄。

有人说

最美好的味觉记忆

大都来自童年

常常伴随一生

难以忘怀

富阳人的童年里

都有一碗从小吃到大的家乡菜

也就是来自妈妈的味道

——暖碗

暖碗是富阳味道山乡特有的美味。最传统的暖碗有点像小火锅，下面一个风炉子，上面一口小锅，炉子里的炭火不断地炖着锅里的食材。但是吃法又跟火锅不一样，各种食材和调料都配好了放在一起边吃边炖、互相入味。

食材来自最天然的山乡

富阳人熟悉暖碗的味道，也家家户户都会做，是小时候最爱的妈妈的味道。做暖碗最不可或缺的豆腐，妈妈们会自己动手做。从黄豆到豆腐，需要经过多道工序，一道都马虎不得。

她们还会准备很多东西，把山里的春笋、家里的腌肉、缸里的咸菜、地里的时蔬......一股脑儿放进锅里。

随手放一点盐糖调味，却奇妙地实现了荤素搭配、鲜美地道，而且锅里的食材千变万化，吃完的感受始终如一：温暖又满足。

越是乡土的就越是世界的

“暖碗”始于何时？有何来历？似乎没听说有人研究过。但是，它凭借着一种独特的方式，跟随富阳人的记忆被传承了下来。都说“越是地方的越是世界的”，暖碗大概就体现了富阳人对美食的追求。

要地道的美食尤其是咱们杭州，讲究当地的食材、当地的口味、当地的手法甚至当地的就餐环境，地道就是要“到当地去吃”。

注重搭配的，有荤有素，有口味单纯的和重口味的，最后撒上一把绿色的小葱或蒜叶是作为“饮食界外貌协会”的执着。

感觉舒心的，不管吃什么怎么吃，都要吃得“落胃”，吃得满足，而这种感觉最原始、最深刻的地方就在妈妈的一桌饭菜里。

小小的一个暖碗，炖出了富阳味道山乡里沉淀的地道家味，也藏着我们所有人热爱美食的理由。

如果你想念妈妈的味道了

就去富阳的味道山乡

滚个暖碗吧！