都市快报（记者 潘卓盈）

前几天，蔡康永、马家辉、金宇澄、毛尖、庄祖宜、徐沪生、曹可凡等台港沪三地文化圈名人在上海齐聚一场家常晚宴，这究竟是顿什么饭？

主持兼做菜的是台湾才子詹宏志。最近，他已过世的太太王宣一的书《国宴与家宴》重新修订出版。这场宴席上的菜式，是他为了纪念太太，完全复刻的亲创菜品，詹宏志称其为“宣一宴”。

先来说说詹宏志。一个人一辈子做好一件事已经不容易了，这个人身上却集合了太多标签：电影人、文学评论家、出版人、创意大师、网络教父、传媒大佬……他曾是台湾最大网购平台PC home的创始人及董事长，也曾是朱天文、朱天心、张大春等作家的出版人，创办了台湾最大的出版集团城邦集团。他还是台湾新电影的重要舆论推手，曾起草“台湾新电影宣言”，并策划和监制多部台湾电影史上的经典影片，包括侯孝贤导演的《悲情城市》《戏梦人生》《好男好女》，杨德昌导演的《牯岭街少年杀人事件》《独立时代》，以及吴念真导演的《多桑》等。

那这回大家是冲他来的吗？不，是因为“宣一宴”。

曾经一年要举办近百场家宴

詹宏志太太王宣一还在世时，夫妻俩一年要举办大大小小近百场家宴，蔡康永、李宗盛、杨德昌、侯孝贤、张北海、马家辉、张大春、朱天心、唐诺、梁文道等都去吃过，可以说涵盖了半个台北文艺界。

甚至有人戏称，没有在詹宏志家吃过饭，就不算真正踏入台湾文化圈……

可惜的是，2015年2月14日，王宣一在意大利的旅途中意外去世。

那“宣一宴”究竟为何有那么大的魔力？

说到底，家宴其实是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆。

王宣一虽然出生在台北。但祖上是浙江名门世家，与金庸（查良镛）的查家以及徐志摩的徐家都有世交或姻亲关系。身世背景使王宣一从小就培养了敏锐的味蕾。“她有好多年的生活过得像《红楼梦》大观园般，即使她算是新时代的女性，但是围绕着她一天的生活，饮食占了相当大的比例……母亲的餐食花样不少，但基本上是以杭州菜做底，再混合其他江浙菜肴。”2003年，她在《中国时报》发表了追忆母亲许闻龢的散文《国宴与家宴》。

所谓“国宴”，是指宴请工作上的客人，小孩子不能捣蛋；如果是宴请亲朋，或者亲戚带着小朋友，大家很开心可以闹的，就是“家宴”。

她后来出版的这本文化随笔《国宴与家宴》，是一个关于家的光阴故事，而书中详细记录的一张张家族菜谱，更细腻勾画并传承了老一代江浙菜的风貌。

古法“红烧牛肉”是他们家的招牌菜

30岁前没烧过开水、40岁后才入厨房的詹宏志说：“在太太过世前，我没有认真学习过她的菜系。岳母是杭州大家，做出来的杭州菜是《红楼梦》的水准。我怕这些味道就这么失传了，所以很努力地想要找回太太和岳母擅长的手艺。”“希望她的手艺和若干独有的菜肴不会消失在世界上”。

詹宏志自称“是一个杭州女婿，我到杭州去演讲的时候，讲完之后会看到台下有一堆亲戚”。他的岳母是杭州人，长期住在上海，做的是江浙菜，而王宣一的菜都是传承自她母亲。

王宣一在书中回忆母亲最受人欢迎的招牌菜“红烧牛肉”，詹宏志说在别的地方都没吃到过。王宣一透露要做好这道古法“红烧牛肉”的秘诀是，得老老实实炖煮上几天，“炖牛肉的第一步骤是烫洗过一遍血水，然后将牛筋和牛腱的部分加酱油和酒分开炖煮，等分别煮到开始有点烂的程度即关火，隔天再开火炖煮到牛筋和牛肉差不多烂的地步，至于什么是差不多烂，这我真不知怎么形容，基本上用手指去捏捏看，大约有些软，却不致松软的地步，也许多做几次就能拿捏吧。混合之后，放隔夜，第三天再下冰糖大火收干才算大功告成。”

有兴趣的读者，也可以在家里用这个方式尝试着做做看。

你也可以复古一把 在家办一场宋宴、红楼宴

最近市面上出现了不少以今日食材，复活古法美味的图书，蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯，从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭，重现一个时代的记忆。如何成为一个真正有文化的吃货，与古人共享珍贵的美食记忆？收好下面这份书单喽。

《宋宴》

宋朝人懂得享受美食，一碗简单的面，能做出六七种形态，十余种风味。我们熟悉的臊子面、染色面、冷面早已出现在宋人的餐桌上。并且这些美食大都平易近人，如苏轼钟爱的蜜煎樱桃，林洪难以忘怀的“拨霞供”兔肉火锅，流传至今的宋嫂鱼羹、莲房鱼包，以及名噪一时的盏蒸羊。即使宫廷菜也不像满汉全席般遥不可及，在自己厨房中便可重现。在家中举办小型主题宴会时，与朋友们分享这些有故事的古早美食，办一场有声有色的宋宴，不失为一件好玩的事。

书中自带食谱，根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。

《红楼飨宴》

茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。

《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”，20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式。

《潘金莲的饺子》

《金瓶梅》是中国市井文化的宝库，饮食是打开《金瓶梅》世界的钥匙。玉液珍馐，浮世男女，以从未有过的方式写尽《金瓶梅》的吃与“痴”。潘金莲和西门庆在葡萄架下到底吃了什么？是谁用一根柴火就炖好一个猪头？《金瓶梅》里饮食的秘密一一揭晓。

《民国太太的厨房》

一部色香味俱全的民国故事集，在客厅谈真学问，于厨房窥真性情。食物是探寻民国岁月的一把钥匙，有了它们，我们和那些闪光的名字之间，仿佛有了一座桥。从“吃”下手，切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活，细数各位大咖的口味、嗜好、趣闻、雅事，并以此理出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。张大千的牛肉面、宋美龄的沙拉、蒋介石的臭苋菜梗、西南联大的蒙自下午茶、王世襄的巧克力圣代……24道私房菜谱，让你一次偷师个够。