营养师手把手教你 如何控糖和AGEs—— 糖是人体必需的营养物质，戒糖并不可取，AGEs无法完全避免，关键是要控糖。 一方面是控制糖分的摄入量，另一方面就是对AGEs含量高的食物说不， 也就是减少深加工食物。 食材无罪，错的是烹饪和加工方式。 想要控糖和AGEs该怎么做，顾中一营养师昨天在接受快报采访时提出了以下建议—— 一、烹调方式 蛋白质含量比较高的食物在高温烹饪中AGEs尤其容易增加，所以我们除了尽量避免煎炸，优先蒸煮的加工方式，调味上用一些新鲜的食材来替代成品调味料，辣椒、芥末、蒜等都不错。 二、饮食选择 很多人觉得：控糖的话那含糖高的水果能吃吗？比如葡萄、西瓜这些，还有一般酸奶含糖量也不少啊。 其实适量吃是没问题的，只要每天各不超过200g就还好。世界卫生组织所推荐限制的“游离糖”，其中并不包括新鲜完整水果中天然存在的糖，不包括奶类中的乳糖。 你不妨： 1.用新鲜水果、希腊酸奶、水果干、黑巧克力来代替甜食。 2.少吃精加工食物，多吃完整食物，比如全谷物、粗粮杂豆。 3.少吃各种加工食品，因为加工食品中为了口味往往也会加大量的糖。 4.警惕“健康食品”，比如坚果果干什锦，听上去非常健康，可其实其中例如蔓越莓很可能是糖渍出来的，仍然属于添加糖的范畴，因此不要被这些零食健康的一面所迷惑。 三、替代糖方案 比如使用甜味剂：一些带“糖”字的甜味剂还是不同的，比如说甜菊糖、木糖醇等，这些甜味剂既可以让人感受到甜味，经过代谢产生的热量极低，还不会引起极高的血糖波峰，是可以适当食用的。 四、注意细节 注意生活中的一些“隐藏糖”—— 比如面包等烘焙食品、膨化食品、调味酱等。 “控糖其实也是平衡膳食的一部分，我们当然要关注，但也不用过度。”顾中一营养师说。 | 
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