每日商报 晚上10点，名家·海鲜火锅品牌总监傅挺卫正在店内的海鲜明档前，查看各类海鲜的品质，“今天帝王蟹卖的好么？这个象拔蚌你应该这么处理……” 另一边，刚工作不久的“90后”小林正在和朋友们刷着各种点评网站和朋友圈，商量周末上哪儿去吃一顿好吃的犒劳自己。 在微博拥有89万粉丝的“90后”杭州本地知名美食博主孙佳薇认为：年轻消费群体消费频次较多的还是一些拍照好看且菜品性价比高的餐饮店。现在很多追求眼球和流量的店铺，虽然一时能够获得可观客源，但大部分生存时间都比较短。总体上来说，拥有高性价比餐厅才是大部分年轻人的外出就餐选择。 
就要做年轻人喜欢的品类 夜宵从来都是年轻人的江湖。傅挺卫明白，晚上10点开始，店内的又一波高峰要来了。 名人名家作为杭州江浙菜餐厅的代表，想要在老品牌的基础上做新，品类上的创新也不失为一种突破。这一次，他们选择的赛道是——火锅。“一开始做火锅就是因为年轻人喜欢吃，而且海鲜和牛肉，女孩子当夜宵吃也不怕胖”，傅挺卫说。事实证明，他的选择没有错。深夜1点，仍有年轻的面孔们进入店内就餐。 相比于中、大型餐饮，啦喜街的档口老板们，能更快地“嗅”到年轻人的口味变化，也能更快地做出回应。 啦喜街，被爱吃的年轻人们誉为滨江区最热闹CBD，吱吱冒油的烤串儿，色泽光亮的猪蹄，热气和食物的香味一起钻进鼻子里，一不留神，是要打喷嚏的。但来啦喜街，要的就是这种气氛。在这儿，丰俭由人。人均30块就能饱餐一顿，武汉热干面、东北烧烤、广东肠粉，又或是一碗简单的饺子馄饨，天南海北的小食，你都可以在这儿找到。 花甲天下的老板饶贵兵，在啦喜街十年有余，之前做瘦肉丸，现在做花甲粉和过桥米线，之前还做过脆皮年糕。“做小吃就是这样的，什么生意好就做什么”，饶贵兵说。 阿强猪蹄也是啦喜街的夜宵一霸，猪蹄色泽光亮，让人一看就来了食欲。老板娘秦晓英说，“我们之前做的是饺子馄饨，生意也蛮好，是我儿子让我改做烤猪蹄的，说年轻人喜欢这个，我们现在很多年轻人来吃的。” 当问起，“万一以后有年轻人更喜欢的小吃出来了，你们会换么？”老板们回答，“换！肯定的。” 高性价比才能征服年轻人 1979年生的傅挺卫，已经参与了粤浙汇、名人名家、Uncle5、名家厨房等数个餐饮品牌从无到有的发展，他深谙一个道理：餐饮企业要想走得长远，好的产品是关键。“大家手机上就能买到的话，为什么要来你这里吃？”傅挺卫说。 在物流和交通条件越来越便捷的今天，全球范围内的食材都可以不费力气地通过手机到达餐桌，年轻消费者对资讯的获取要更快，对食材品质的要求，也随之越来越高。 从古墩路一家只有8张桌子的沿街小店做到现在全杭州23家门店的一席地掌门人朱立明说，“我觉得好产品是关键，一家餐饮店，要让年轻人走得进来，还要坐得下来，还会再来。”凭借着超高性价比和始终如一的地道口味，一席地吸引着一代又一代的年轻人。 鸡火锅，关键在于鸡。位于皖南的一席地养殖场，每天要满足供给一席地杭州共23家门店的生鸡。山林散养鸡每天凌晨三点宰杀，全程冷链配送到店，24小时报废的制度保证了食客餐桌上的每一只鸡都新鲜。 “我们所能做的，就是在同等价位，提供给消费者最好的产品”。一席地招牌的本地鸡窝，满满两斤鸡肉还送5个配菜，售价仅78元，上一次调价还是在前年，二十年间才涨了30块。 这边，在澳洲，无人机正在作业，为的是带回傅挺卫要的大龙虾。“现在要买澳洲大龙虾真的很方便，网上下单就能到家，但是我们的品质是不一样的，现在的年轻人更懂吃了。”名家·海鲜火锅的大龙虾，生活在方圆30公里没有人迹、无污染的大自然中，运回国内半个月仍活力十足。 傅挺卫深知，只有顶好的食材，才能征服年轻人的味蕾。店内每天提供40-50种海鲜，每一样食材都有专门的人员负责品质把控，确保原材料的渠道和源头无工业污染。清汤最能检验食材好坏，尤其是海鲜，一丝不对味都很容易被食客们察觉。汤底用的是农夫山泉的矿泉水，是食客们看得见的放心。 傅挺卫坦言：“很多年轻人起初可能会因为价格不进来消费，我们就把价格做透明，就标在明档上，进门就能看见。”在美团平台上，可以看到名家海鲜火锅推出的各类套餐，一份包含有深水虾、招牌老虎斑、大连鲍、牛上脑芯和午餐肉的海鲜双人餐，售价288元。除此之外，还有78元抵100元的代金券，半年售出了3898张。 | 
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