每日商报讯 2月29日，杭州武林夜市复市，夜市周边的餐饮店同步复工。 3月1日，啦喜街的沿街商户陆续复工。3月18日，70%的商户恢复营业。 5月中旬，胜利河美食街改造升级完成，日均客流量约1万人次。 5月底，黄龙大排档重新装修，全面开业，20岁到40岁顾客占整个消费群体的70%。 7月底，杭州多个夜宵聚集地，客流量剧增，沿街夜宵餐饮店生意“回温”，有些以正餐为主的餐厅开启夜宵“模式”。 …… 
8月2日晚上10点，夜色正浓，明德路旁的杨家墩街上，十几辆出租车亮着绿灯排成一行，浓烈的烧烤香味混合着孜然、辣椒、蒜蓉的气息霸道地钻进出租车司机的鼻孔里，就在他们前面不远的啦喜街上，玻璃杯的碰撞声、人们的劝酒声、铁板的炙烤声、商贩们的揽客声交织在一起，宣示着啦喜街进入夜间的第二波狂欢。 人们对于美食的热情点燃了滨江的夜晚，在一江之隔的上城区爵优城里，灶头上翻滚着的海鲜粥温暖着人们的胃。现杀的青蟹和扇贝一起放入汤中，消解了人们的醉意，催促晚归的人快点回家。 如果说白天的杭州在互联网的高速公路上全速前进，那么夜晚的杭州则在微醺的晚风中四处飘香。在鼓楼、河坊街、武林路、胜利河、黄龙商圈等地，美食正以独特的号召力吸引着漫步杭州夜色中的人们，在一串串烤肉、一份份鱿鱼、一个个小炒中，杭州的夜宵江湖蒸蒸日上，并为餐饮行业贡献了40%左右的份额。 酒不醉人人自醉 连着夜宵吃早餐 凌晨时分，外卖小哥周全骑着小电驴来到武林路，此刻街巷两侧停满了浙、苏、闽、皖等全国各地牌照的汽车，中间的行车道上，一条长长的车流正在缓慢前移，周全手机地图上显示，武林夜市入口往南的一百多米严重拥堵，暗红色的拥堵标线说明这段路程短时间内很难畅通。看了看订单所剩的时间，周全选择将小电驴停在路边的泊位里，一手固定外卖箱，一手按住头盔，向着不远处一家主营高压锅生蚝的餐厅奔去，霓虹闪烁中，蚝无抵抗的店名颇具吸引力。 当周全推开餐厅玻璃大门时，强烈的音乐直冲而来，店内坐得满满当当，七八个店员在店内来回穿梭，忙着上菜。餐厅负责人俞晓波将装满了生蚝的高压锅摆上餐桌，在顾客的欢呼下，高压锅被打开，20只肥厚的生蚝在锅里堆得高高的，一股饱含着海水咸味的蒸汽腾空而起，直冲到天花板上。“我们店的高压锅生蚝是原创的，也是最先在杭州落地的，年轻人都是冲着生蚝和小龙虾来的，一个晚上店里要接待有83桌的顾客，营业时间也从之前的下午4点至次日凌晨两点延长到现在的凌晨4点打烊。” 在周全等待取餐时，相隔17公里外的啦喜街美食大排档里歌声荡漾。衢州私房菜的熊老板在大排档的舞台下跟着哼唱，作为杭州较早引入衢州菜的餐饮负责人之一，熊老板在美食街上开了十几家小店，在啦喜街上属于风云人物。中午11点开门迎客，早上5点半打烊。“夜宵生意是我们的主要市场，杭州的顾客在晚上很嗨，有精神头好的，凌晨5点才喝尽最后一杯酒，当天晚上又会再来。”熊老板说，中午和晚上来吃饭的杭州人内敛、自律，而在夜宵的餐桌上，杭州人变得奔放又豪爽，一只烤羊腿几个人直接上手撕着吃，一瓶酒碰了杯直接一口喝下肚。 在杭州的夜晚，鼓楼、河坊街、武林路、胜利河、黄龙商圈等地同样烟火气十足，在这一个个美食的聚集地里，藏着杭州的夜宵江湖。 从小小烧烤到遍寻东海 夜宵江湖里的创新食谱 从“蚝无抵抗”取餐后走出门口，周全重新骑上小电驴，订单上的信息显示，他要在20分钟内将价值400多元的夜宵送到5公里外的颐高创业园。实际上，杭州的美食也和杭州的科创企业一样，奔跑在创新的前沿，且每年都有不少创新。2015年，杭州夜宵界出现了油炸玉米，外皮酥脆内部香糯的玉米棒子红遍大街小巷。2016年，掉渣烧饼的创始人又在杭州开出了又卷烧饼的门店，真材实料加上品牌保护，引来资本市场的追捧。与此同时，各种即食寿司店也在杭州的美食街发扬光大，并从杭州走向全省乃至全国的夜宵市场。 作为杭州夜宵领域的“扛把子”之一，大唐海鲜创始人唐延胜对层出不穷的夜宵新品颇感兴趣，在他的眼中，杭州夜宵美食的创新和杭州城市的创新是一脉相承的。1992年来到杭州的唐延胜是杭州夜宵界的“扛把子”之一，当年杭州第一个海鲜大排档就是在他和其他几个老板的共同努力下逐渐壮大的。在他的记忆中，那时的近江海鲜城大排档是在一块空地上支起几块棚布形成的。老板们在帘子隔成的后厨里忙，老板娘在敞开的篷布口招呼，近江海鲜城大排档就这样开张了。 | 
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