茶自峰出 三咽不忍漱 云涛晓雾间，龙井茶的“老家”正在其中。 盘旋过几段山路进入龙井村，我们遇到了中茶博工作人员、茶文化体验大师工作室领衔人金建公。“这里东面得西湖水汽，西南面向钱塘江，每年东南季风吹来丰沛的水汽，冬日又有背后山峰阻寒，是龙井茶生长的绝佳地带了。”金建公说。因此，在山间遇上棉花似的厚云与人“擦身”而过，也并非奇事。 此处最为人提及的，当数相传曾治好乾隆母亲身疾的十八棵御树。“御树”之名便是由乾隆亲批。这里的茶每年专门采制，用以进贡皇室。如今，这十八棵茶树虽经多次换种改植，但这片“御茶园”却一直保留至今，人气不减。 距离十八棵御树不远处的山坡上，则是成片的龙井茶园。这里的茶树很明显地分成了两拨：既有圆圆一堆的形态，也有如绿化带似的成排挺拔的类型。金建公告诉我们，前者为群体种，是龙井茶树的“土著”；后者则是由中国农业科学院茶叶研究所选育的新品种——龙井43，其育芽能力强，发芽早，如今也颇受茶客欢迎。除此之外，还有一种“龙井长叶”也是较为常见的品种，味道更为鲜爽，但上市较龙井43更晚些。 “现在龙井茶一年只采一季，一般在清明前后采摘，一季可采七八次，亩产在三四十斤左右。”金建公说，从过去兼营夏秋茶到如今只做春茶，一方面是为了茶树的休养，另一方面则是由于劳动力成本的提高，夏秋茶价格又相对不高，考量成本之下，采摘一季更为划算。 西湖龙井茶最奇之处莫过于，这样一种玄妙“至味”的茶，却并不避讳于人间烟火。 西湖诸山，既不高峭，也不隐秘。自城中驱车，十几分钟就能从满觉陇一路绕山而行，串起杨梅岭、翁家山、龙井村等“狮”“虎”字号传统核心产区。另一条山顶上的步道“十里琅珰”，贯穿了“云”字号的云栖、五云山，“虎”字号的虎跑，“梅”字号的梅家坞，总有市民兴致勃勃在山间踏青问茶，兼享受一顿农家乐的饭菜。 烟火气下能生出龙井这样的清远之气，的确有些不可思议。在吴晓力看来，这得益于西湖灵气的熏染，兼及种制之法的精妙等。明代高濂的《遵生八笺》里说“山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙。但出龙井者方妙，而龙井之山，不过十数亩”。 出了西湖产区，龙井的味道，就有不同，古人对此早有定论。如今颇为多见的，还有钱塘龙井，以及越乡龙井等“泛西湖”产区的龙井茶，在形态、口感、炒制工艺等方面也自有特色。 行走此间，从名为“老龙井”的一汪清泉，到早已化为“广福院”茶室的龙井寺，再到龙井厅中两株数百年高龄的宋梅等，每一处都勾连着历史，也在漫长的岁月里逐渐积淀起西湖龙井的深厚底蕴来。 翠影碧岫 幽事复依然 回至中国茶叶博物馆，我们随吴晓力一起饮茶。木制窗格映着院子里的繁盛的夏木，别有一番韵致。 对于茶文化而言，味道是一道最重要的线索，里面藏着饮茶者的心境，也蕴藏着制茶人的匠心。 我们听到了这样一段故事：一位移居海外五十多年的老人，不下二十次回到故里杭州，只为了寻找西湖龙井茶的老味道。他多番寻觅，却又多番失望而返，只觉此愿不了，终不甘心。最终在满觉陇村的一位传统炒茶人处，他终于喝上了那口念念不忘的古早龙井茶味。从一个少不更事出外闯荡的青年，到如今儿孙满堂的耄耋老人，这盏手工炒制的龙井茶足以唤起五十年前那段久远又亲切的回忆。老人竟因此落下泪来。 | 
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