宋太阳则是另外一种模式——进口小麦粉、日本五十铃抹茶粉等“好食材”加上手工揉面制作的“精细活”，客群目标瞄准的是烘焙高端线市场。店里只卖原味、巧克力味等几种口味的手作吐司，中号吐司的价格在25-30元间，大号吐司的价格在30-50元间，其中卖得最好的招牌产品是32元的南瓜吐司和38元的原味吐司。“和连锁面包店的吐司比起来是有点贵，但是确实挺好吃的，吃得出来用料不错。”一周总要来买两次吐司的常客王小姐说。

“每次走过烘焙店门口的飘香”，让六贤记、宋太阳这类专注周边居民的本土烘焙店铺，开店初期通过各种促销活动来吸引店铺周边和附近社区的顾客前来购买，再通过口耳相传的方式在小范围内打出名声，反而形成了牢固的客户群。随后再通过大众点评、美团等本地生活社交软件吸引到辐射区域范围内的消费者慕名前来购买。

受欢迎门店都有各自记忆点

同质化烘焙门店会加速淘汰

在信息过载的时代，没有特点就容易被忽视，这个定律不仅适用于人身上，也适用于烘焙行业。从市场容量来看，烘焙市场正在高速增长。相关数据显示，2019年全国烘焙产业规模已经突破2000亿元，且整个市场仍在不断加速增长，前景巨大。但行业高速增长的同时，每年全国也有数万家烘焙店倒闭。

一位烘焙行业资深人士隋老师告诉记者，被淘汰的一些烘焙店主要是产品过时、面包蛋糕没有创新。特别是现在年轻人喜欢拍照打卡，但传统产品没有网红元素，无法形成传播。“而像乐乐茶这种面包的产品记忆点就很深，‘麻辣小龙虾包’‘爆浆松露巧克力包’‘咸蛋厚芋泥软包’这些名字活泼、接地气又讨喜，很容易被记住和分享。”隋老师还表示，现在受欢迎的烘焙店装修风格偏日式小清新或是ins风，让人有拍照打卡的欲望，而且新媒体造势足够，能加深用户和品牌的黏性。

也就是说，有记忆点是烘焙店“长胜”的关键。相关数据显示，截至2019年上半年，全国烘焙门店数量已经接近50万家，但大多是同质化竞争。以产品为例，大部分产品缺乏科技含量，创新速度慢，很多品牌产品在种类、配料、口味、包装等都大同小异。从口味来看，市场上三分之二以上的产品都是甜味的，仅有不到三分之一是原味或咸味；从包装来看，无论是塑料袋装、纸袋装等，一眼望去都长得差不多，无法给消费者留下印象。对于消费者来说， 产品需要有打动人心的力量，当下，乐乐茶、奈雪的茶、宋太阳、六贤记等烘焙店显然最具这种能力。 

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