每日商报 乐乐茶的小龙虾包，奈雪的茶草莓魔法棒，六贤记宫廷糕点的蛋挞……每次去这些烘焙店的时候，杭州人朱莉都深感市民对面包糕点的热情。以六贤记为例，即使是在炎热夏天的傍晚，依旧会有长长的队伍，不少人排队半小时只为尝一口新鲜出炉的蛋挞。 “排半小时只为新出炉的蛋挞”“50元的吐司卖断货”……六贤记、宋太阳等新出现的烘焙店，深深“套住”了从小吃江南糕点、口味不一般的杭州人。 这些遍布在杭州大街小巷的“六贤记”，凭什么那么红？带着疑问，带着胃，带着味蕾,记者走访了几家受欢迎的烘焙店，试图找到原因。 乐乐茶、奈雪的茶爆刷存在感 不仅好吃新奇 更是“营销大师” 要说当下年轻人最爱吃的面包，奈雪的茶、乐乐茶一定有姓名。 乐乐茶最初“出圈”是因为一款麻辣龙虾包，当初在杭州开出第一家乐乐茶时，引起了巨大反响，队伍足足要排上2小时。昨天记者赶到乐乐茶西溪印象城店，看到面包货架上一共有12款面包，热门的芋泥软包、星空流沙软包价格都是21元，其他面包的价格在19-29元不等。工作人员表示，烘焙师每天早上6点多到岗，九点多做出第一批蛋糕，新鲜是受用户欢迎的原因之一。“周一到周四每天差不多能卖三四百个面包，周五和周末能卖出七八百个。每天下午三四点钟是最忙的。”乐乐茶工作人员说道。 昨天上午11点半到12点，一共有5拨客人来乐乐茶挑选面包，有一家三口、有一群好友、有情侣，还有独自前来购买的男生、女生，包含各个年龄段。值得注意的是，5拨客人在进来选购后，全部购买了面包，购买率很高。一位顾客表示，她刚刚在楼上健身房健完身，顺便下来买个面包当中饭。她说：“这里的面包口味很独特，特别是龙虾包，当初吃到就欲罢不能，而且地理位置又方便，所以我常来买。” 而在龙湖西溪天街里的奈雪的茶，面包同样很受欢迎。 下午1点钟左右，店里的客人络绎不绝，记者看到不少顾客前来选购面包，其中招牌“魔法棒”系列面包最受欢迎，价格是23元一份。奈雪的茶工作人员告诉记者，他们的面包也是当天现做，一般到下午五六点热门款就买不到了。 在乐乐茶和奈雪的茶出现之前，人们似乎从未想过小龙虾、叫花鸡、榴梿可以放进面包——不仅好吃，而且新奇，是他们受欢迎的原因之一。而除了产品，这类门店还是“营销大师”，微博、微信公众号、抖音都是他们与粉丝互动的平台，以抽奖等活动在粉丝心中加强存在感。此外，他们几乎每月推出一款新品，让年轻用户习惯打卡和购买；不断推出联名系列，引发关注；和饮品强强联手，打开受众群。而且和一般烘焙店相比，乐乐茶、奈雪的茶有更好的社交空间，可以让顾客坐下来聊天、办公。这些都是传统烘焙店所缺少的。 六贤记、宋太阳：专注周边居民 浓浓烘焙香飘的诱惑：现卖现做 除了在全国各地都有门店的乐乐茶、喜茶以外，杭州的本土品牌也有生意做得十分红火的，六贤记宫廷糕点（下称六贤记）和宋太阳吐司（下称宋太阳）便是个中翘楚。他们主打新鲜手工制作，主要客群是周边和社区居民。 “给我拿两块绿豆糕，一个肉松小贝” “帮我称15块钱的泡芙”……虽然已经快到晚上九点，城西银泰对面的六贤记门口还是大排长龙，有近十位顾客正在排队等候，而且通常要等上20分钟才能排到。排队的消费者也是形形色色，凝聚着市井生活的缩影——有穿着夹脚拖鞋出来遛弯的孕妇，有背手而立正和老伴儿聊天的大爷，也有身着衬衣领带刚下班的上班族…… 据六贤记店员介绍，来店顾客基本都住在附近小区。店里卖得好的产品不仅有肉松小贝、菠萝泡芙等西式糕点，也有桃酥、绿豆糕等中式糕点。六贤记负责人徐克太告诉记者，在生产模式和销售模式上，六贤记和连锁面包店几乎完全不同。“在生产上，我们采取的是‘前店后铺’的模式，从生产到销售都在一家店里完成，主要是为了保证产品的新鲜度。在销售上，我们采取的是‘计量称重’的模式，能够满足不同消费者的需求。”徐克太说。记者还了解到，六贤记在杭州目前共有9家店铺，基本集中在城西区域，计划在今年再增开10家新店。 | 
|
