需求量大幅减少 是蛋价下跌的主要原因 按照蛋品的规律，每年的2月，也就是农历新年是当年蛋价的最低点。主要原因是过年期间工厂和大中专院校都放假，食堂使用量和食品加工上的使用量都大幅减少。而每年夏天，随着气温升高，蛋鸡的产蛋率下降，鸡蛋价格会快速上涨。近年来，因价格上涨太快而被称为“火箭蛋”的行情，大多出现在夏天。 但今年情况有点不同。在经历了2月的低谷期后，蛋价并没有随着气温的升高而回升，反而一路走低，从农历新年前的5元/斤左右，到了现在跌破3元/斤。是什么原因造成的？ 钱明伙认为，目前蛋价反常走低，主要还是受疫情影响。鸡蛋作为一个产业链源头的产品，受到各行各业的影响，旅游业、餐饮业、食品加工业，甚至各行各业的工厂、大中专院校、幼儿园等，目前开工不足，学校还没完全恢复正常，对鸡蛋的行情影响非常大。他举了个例子，杭州一家著名的五星级酒店，平常每个月要采购鸡蛋5万元左右，现在只有几千元。 “从全国来看，鸡蛋市场目前最多只恢复了六七成。”钱明伙说，往年杭州每天鸡蛋的消费量是700吨，疫情最严重的时候大概只剩下一半，目前也只是恢复到500吨/天。需求大幅减少，而鲜鸡蛋作为生鲜食品，又不能长期储藏，这导致供大于求，价格反常下跌。 30多年来杭州人工资涨了 鸡蛋价格还在三五元左右 如果要从身边找一样价格稳定的商品，鸡蛋肯定算一个。作为老百姓日常的食材，几乎每天都少不了它，价格又很亲民。记者翻阅资料发现，2017年，杭州蛋价跌到“30年以来的最低”，只要2.88元/斤；最贵的时候，每斤也不过五六元。 “20世纪80年代计划经济的时候，鸡蛋还要凭票供应，每人每月能买到半斤大约4枚鸡蛋，杭州当时的供应价格是2.2元/斤，国家向养殖户收购的价格是2元/斤，而当时普通工薪阶层的月薪只有40多元。”钱明伙笑着说，30多年来杭州老百姓工资涨了100多倍，猪肉价格涨了30多倍（当时杭州条肉0.74元/斤，全精肉0.83元/斤），只有鸡蛋价格还在三五元徘徊。 钱明伙认为，鸡蛋价格一直比较稳定的原因，主要在于蛋品行业门槛低、周期性快，对资金和场地的要求都不高，谁都可以尝试蛋鸡养殖。一只蛋鸡从鸡苗到产蛋，只需要4个月10天，猪、牛的养殖，多则三五年，最起码也要一两年，投资成本也不可相提并论。 “喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力” 除了基本的鲜鸡蛋，这两年价格更高、品质更好的品牌蛋的数量和规模也在不断扩大。以世纪联华为例，目前品牌蛋有9个品种、20多个规格。疫情期间，普通鲜鸡蛋销售涨幅只有10%，而品牌鸡蛋的销量涨了2倍。例如上海大鹤蛋品有限公司，共有4个品牌。最贵的一种叫兰皇，售价29.8元/盒，每盒10枚，净重520克左右，差不多3元一枚。盒马鲜生还引进了达到生吃标准的“黄天鹅”鲜鸡蛋，销量也很不错。 疫情期间，张宏文教授的“喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力”说法爆红网络。而浙江省农科院畜牧兽医研究所家禽研究室主任卢立志也表示，鸡蛋作为一种价廉物美的食品，本身营养就很丰富，建议每天吃一个，增强体质。 在钱明伙看来，鸡蛋是普通老百姓性价比颇高的营养品，营养全面，还有利于人体吸收：“以前江浙一带有习俗，家里来了贵客，最好的招待就是马上打两个鸡蛋，做一碗糖氽蛋。现在浙江的绍兴、金华等农村里，还保留着这个习俗。” 钱明伙说，以前中国的老百姓，家里有婚庆嫁娶，或者生娃添丁的喜事，都会做一些红鸡蛋作为礼品赠送。目前，山东、河南等地，过年过节还流行走亲访友送一篮鸡蛋的做法。 | 
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