年夜饭中吃出文化自信

消费升级是文化消费价值显现

一面是餐厅人手紧张，一面是消费者的不断增长的需求，酒店不得不花更多的费用来挽留员工，这又导致年夜饭利润的进一步减少。一位餐饮行业资深从业者介绍，春节其中用工成本上升，但不少餐厅还是不愿意放弃年夜饭市场，这一方面受到消费升级影响，年夜饭已成为部分消费者的刚需，餐厅不愿意放弃这部分顾客，另一方面是因为通过套餐和配餐制，餐厅还是有利可图。

年夜饭的不断推陈出新其实还潜藏着一种趋势，在浙江工业大学注意力经济学教授张雷看来，这种变化与人们消费的观念、文化修养都有关系。他说：“年夜饭每年都吃，但随着国人不断坚定文化自信，在古色古香的氛围里吃年夜饭被越来越多的消费者所认可，边吃饭边谈古论今成为一种潮流。而愿意承担较高费用来购买就餐环境也是消费者对于文化消费的认可。这是国人消费升级的有力证明。”

顾希佳认为，去餐厅吃年夜饭已经成为不少人的刚需，这一方面是因为现代人的住宅环境所致，另一方面也受到人们生活节奏加快的影响。“从某种角度来看，年夜饭桌上菜肴的好坏、价格的高低成为人们这一年过得好不好的衡量标准，而从经济学角度来看，年夜饭的升级其实也是消费升级的一种表现，是人们生活水平提升的证明。”

顾希佳提出，在民俗文化中，年夜饭所蕴含的意义远不止吃饭这一项。他认为，年夜饭之所以具有特殊含义，是因为其具有传承家风、阖家团圆的意义，简单的推杯换盏之下，传递的是长辈对下一代的祝福与希望，更是人们对于家风传承的一种仪式。“民俗文化具有强大的包容性，且与时代共同进步。吃什么，在哪里吃并不是年夜饭的核心所在，和谁吃，吃的时候传达什么情感才是年夜饭源远流长的价值，从经济学角度来看，年夜饭越吃越丰富，但从民俗文化角度来看，年夜饭吃的就是个年味。”顾希佳说。 

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