杭州日报讯

今日（1月9日），美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。

“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。

193家中餐厅、本土菜系崛起

2020黑珍珠聚焦“中国味蕾”

“黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的首创中国味蕾评审标准的美食指南，这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审，“黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。

中国味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分体现。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。

“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。

大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。

谁说火锅不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。

黑珍珠套餐订单量增长69%

消费者为“极致体验”付费

“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。2020黑珍珠一钻餐厅“北京和木私厨”主理人杨占胜师傅认为，“美食不同于普通餐饮，要有欣赏性、文化性，师傅们一代代传承下来，没有最好只有更好”。正是主厨、主理人们这样追求极致的匠人精神，才让黑珍珠餐厅的极致味觉和文化艺术体验成为消费者在“重大场景”的必选项。

不仅如此，“黑珍珠餐厅指南”也助推了中国精致餐饮行业的发展。美团点评平台数据显示，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家，越来越多消费者愿意为了美食“极致体验”付费。

作为“互联网+生活服务”平台美团点评打造和发布的IP产品，数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。精致餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但已有越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖的“数字化”大潮中。美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。

美团点评CEO王兴在第一届“黑珍珠餐厅指南”发布时曾表示：“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好，生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

“做三年、想十年、看百年，但不变的是初心。黑珍珠要用不变的初心打造符合中国味蕾的美食榜单，做百年品牌。”美团点评高级副总裁张川在“2020黑珍珠”发布会上表示，“黑珍珠餐厅指南”不仅提供给大家一份“美食指南”，也提供给热爱生活的中国人一份“美好生活指南”。

浙江“黑珍珠餐厅指南”分布

2020黑珍珠餐厅指南中，浙江共有23家餐厅入选，分别为杭州15家、宁波5家、台州3家，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅7家、一钻餐厅14家。

在菜系上，2020年浙江的23家黑珍珠餐厅中，有20家都是中餐，另有2家西餐、1家日料。中餐中，主要以浙江本地的菜系为主，包括8家杭帮菜餐厅、4家台州菜餐厅、3家宁波菜餐厅。

在客单价上，浙江入选2020黑珍珠的餐厅人均消费价格为579元。其中客单价最高的为日料餐厅“曼殊怀石料理”，人均1997元，最低的为台州一钻餐厅“老扁酒家”，人均152元。

2020黑珍珠餐厅指南中，浙江有5家新晋钻级餐厅，2家餐厅由一钻升级为二钻。其中新晋一钻餐厅、杭帮菜餐厅“涤心沼”，配茶丰富是一大加分项，餐厅还设有专门的侍茶师，环境雅致野趣，食材上乘，鸡鸭野生专门从临安等地收购。

特别值得一提的是新荣记在总部台州的灵湖旗舰店，是2020黑珍珠唯一来自三线城市的三钻餐厅，这家从台州从出去的餐厅也是国内第一个达到ISO22000食品安全标准的中餐厅，无论环境、口味、服务都绝对会颠覆所有人对于小城市餐饮上限的预判。2020黑珍珠北京、上海、杭州、台州共有5家新荣记入选，其中4家为二钻餐厅、1家一钻餐厅，展现了黑珍珠餐厅指南对于这家来自浙江台州的精致餐饮品牌的高度认可。

2020黑珍珠餐厅指南中的浙江上榜餐厅（共3城、23家）：