春笋步鱼

36道杭州名菜之一

在西湖里，每天吃小鱼小虾米，偶尔还吃点水草上的微生物，两三年才能慢慢长大的鱼，包括步鱼，老董说，身上那是不带一丝泥腥气的。

这样长大的鱼，和养殖的鱼比起来，价格自然要贵一些。

比方说，白条一般80元/斤；红条40元/斤；螺蛳青，20-25元/斤；白鲢便宜，5元/斤；包头鱼也不贵，10-15元/斤。步鱼的话，价格就贵了，看个头大小，80-100元/斤。

我问老董，西湖里的步鱼真那么好吃？老董顿了顿说，好吃，就是有点贵，他舍不得吃，都拿来卖掉了。

老董说，步鱼，尤其是春天里的步鱼，味道鲜美，春笋步鱼还是杭州36道名菜之一。

1956年，当时的杭州市饮食公司，召集十位杭州餐饮界顶尖大厨，组织了一次杭帮菜鉴定会。评选出36道杭州名菜。

春笋步鱼就在其中，和西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童子鸡等齐名。

一年四季的西湖

啥时候吃啥鱼最好？

西湖里各个季节能抓些什么鱼？老董心里有个小账本，你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。

眼下这个时节，老董最推荐步鱼，从现在开始一直到6月里，它都是“当家”。

天再热一些，鳊鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳青就都会多起来；等到了夏天，白条最多；进入冬天，最多的是白鲢，偶尔会抓到草鱼；11月到来年2月，鲫鱼是主打。

要是跟不上节奏，吃包头鱼也好，西湖里常年都有。

小贴士

哪里能买到西湖步鱼？东山弄农贸市场一楼

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