都市快报 记者 刘云 摄影 朱丹阳

钱塘江自从3月1日禁渔后，有些爱吃江鲜的“吃货”就有些暗暗的失落，但，真正懂吃的老饕，呵呵一笑，才不把这个放心上，“江鲜吃不到，还有大把湖鲜啊！”

湖鲜？这么大的西湖，一年365天，一早一晚都有渔船荡进西湖里，捞上来什么就卖什么，不要太鲜哦。

西湖“渔老大”老董，在西湖里专业捕鱼、卖鱼16年，这些日子电话不断，老饕们嘴馋了，一个电话打过来，“老董，今儿有啥好吃吃？”

昨天上午，茅家埠码头，不到半小时，找老董买鱼的电话就接了三个。老董口风很一致，“白条？没有的，红条倒不少。步鱼最多，对，就是春天里的小步鱼，毛好毛好，要几斤？”

三个电话打完，步鱼就订走了毛20斤。

老董高兴坏了，“哈哈哈，今天好的，真当好的！”

他说的好，不光光是鱼卖得好，更是单独送给步鱼的，“一船回来，步鱼差不多有30斤，真当是多！你知道去年这时一天有多少？也就10多斤，你说今年好不好？”

让老董夸了又夸的步鱼，今年怎么会这么多、这么好？

西湖里的步鱼

每年三月开始露头

五月一过，量就少下去

西湖渔亭，杭州人都晓得。最早开在南山路上，2011年9月楼外楼接手，西湖鱼的专卖店先是开在茅家埠，后来又搬到了东山弄农贸市场，从此稳定了下来。

这里卖的，就是西湖里每天打捞上来的鱼。

西湖里有一支西湖捕捞队，老董是“渔老大”，西湖里捕鱼有规矩，有游客、游船

时，渔船就不能动，所以，细细长长的小渔船只能摸黑进场，一天只出两趟，一趟是凌晨两三点出发，早上7点回来；一趟是傍晚5点进湖，晚上8点半回来。

昨天一早，小渔船带回来了啥，老董列了个清单——

白条，只有一条，7斤左右；红条，有6条，个头不小，每条20多斤；包头鱼、白鲢，实在是多，有200多斤。

螺蛳青！老董说，今年还是头一回捞到，这家伙狡猾，冬天摸都摸不到，这时候才露面，一起网，两条，每条40多斤，蛮好！

再就是步鱼了，三个渔网拎起来，步鱼蹦来蹦去，老董哈哈哈地笑，“你看，差不多有30斤了。”

手一抄，捞起一条，老董比划给我看，“比我巴掌还长的，就是大个了，湖里长长起码两三年，一斤要卖100元。”

比老董巴掌略小一些的步鱼，算中等个头，80元一斤；再小的，老董说就不要了，扔回西湖里，给它点时间，慢慢长大。

老董说，大约一周前，步鱼露面。起先，一天捞几条，后来慢慢多起来，这两天，每天都有20多斤。

听听好像也不算多，可是和往年一天最多十几斤比起来，老董说，“那可是翻了倍的。”

为啥多了这么多？

老董说，他琢磨过了，还是“水草的功劳”。

他领着我，绕到西湖岸边，老董说功劳要归属于水里头的“韭菜草”，我一看，其实是长得很像韭菜，也有人说很像面条，还有人说很像绿化带里到处可见的书带草的——苦草。

这种草长得快，茅家埠的水里头它地盘铺得最大，一片片的，在水里头荡来荡去。叶子间，小鱼儿、小虾米一群群地钻进钻出。

老董说，这个草是步鱼的最

爱，倒不是吃，而是喜欢把家安在草里头。

步鱼蛮有规律，每年三月开始露头，四五月会多一些，五月一过，量就又少下去。为啥少了？都忙着去繁衍后代了。

一条条步鱼，就躲在苦草里，把鱼子落在水草上，让它们慢悠悠长大。水草多，家就多，老董说，步鱼一年比一年多，全靠水草一年比一年长得好。

从2011年开始，西湖为了净化水质，一点点种水草，现在老早就长成了一片“水下森林”，算起来已经有31.7万平方米了。

尤其是茅家埠、浴鹄湾、乌龟潭，这一片湖西区域，水草种得最早，品种最多，长得也最好，早已经长成一片又一片群落，是小鱼小虾们最多的地方。

春笋步鱼

36道杭州名菜之一

在西湖里，每天吃小鱼小虾米，偶尔还吃点水草上的微生物，两三年才能慢慢长大的鱼，包括步鱼，老董说，身上那是不带一丝泥腥气的。

这样长大的鱼，和养殖的鱼比起来，价格自然要贵一些。

比方说，白条一般80元/斤；红条40元/斤；螺蛳青，20-25元/斤；白鲢便宜，5元/斤；包头鱼也不贵，10-15元/斤。步鱼的话，价格就贵了，看个头大小，80-100元/斤。

我问老董，西湖里的步鱼真那么好吃？老董顿了顿说，好吃，就是有点贵，他舍不得吃，都拿来卖掉了。

老董说，步鱼，尤其是春天里的步鱼，味道鲜美，春笋步鱼还是杭州36道名菜之一。

1956年，当时的杭州市饮食公司，召集十位杭州餐饮界顶尖大厨，组织了一次杭帮菜鉴定会。评选出36道杭州名菜。

春笋步鱼就在其中，和西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童子鸡等齐名。

一年四季的西湖

啥时候吃啥鱼最好？

西湖里各个季节能抓些什么鱼？老董心里有个小账本，你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。

眼下这个时节，老董最推荐步鱼，从现在开始一直到6月里，它都是“当家”。

天再热一些，鳊鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳青就都会多起来；等到了夏天，白条最多；进入冬天，最多的是白鲢，偶尔会抓到草鱼；11月到来年2月，鲫鱼是主打。

要是跟不上节奏，吃包头鱼也好，西湖里常年都有。

小贴士

哪里能买到西湖步鱼？东山弄农贸市场一楼