牵手温州资本之后，这家杭州网红小店创始人却纠结了——

“颜老板，我朋友刚刚吃面回来发了条朋友圈，今年你们还没放暑假啊？”

“嗯，清泰街的新店和鼓楼都开着，你想吃就去，今年放不放假，这个问题我不好回答了。”

和记者对话的人叫颜宝福，杭州菊英面店创始人。在杭州，“菊英面店”是一家知名度颇高的网红面店，2014年还上过央视的《舌尖上的中国2》。除了美食，最让人啧啧称奇的是，每年7月至9月，菊英面店都会放两个月的暑假，员工带薪休假，在整个杭州都算的上是绝无仅有。对此，颜宝福的理由是，“钱是赚不完的，让员工也有个休养生息的机会。”

因为这一特立独行之举，每年6月底七月初，媒体和熟客都会来追问老颜放暑假的事。但今年，对放不放暑假这件事，身为创始人的颜宝福却欲言又止，答不上来，似乎失去了在放假这件事上的决定权。

蹊跷何在？

原来，在G20杭州峰会后，菊英面店进行了一次店面的升级改造。老颜迎来了一个合伙人，“他出钱投资，帮忙找来店面，出了租金，还重新和店里的工作人员谈了工资。他和我说，你只要负责面的质量就好，把这碗面传下去。”颜宝福的合伙人是温州平阳商人陈桂仙，他在四季青做鞋生意，也是菊英面店的铁杆粉丝——在面店吃了10多年的片儿川。

温州资本进入后，菊英面店不仅在靠近鼓楼的南宋御街开出了亮堂的店面，前不久还在清泰街开出了分店。但是在资本加持后，颜宝福的一些老规矩也不得不改改。

负责帮温州资本方打理面店的吴志棉告诉记者，菊英面店现在是品牌化运作，改变了从前家庭作坊式的管理方式，用科学的制度来管理。现在两家店员工有30多位，加上管理人员共40个人，如果还是像以前那样放暑假，两个月的工资，再加上两家店的房租，是一笔不小的开支。

杭州餐饮界一位资深人士则告诉记者，这两年经常有人来谈合作，以温州资本居多。“零售越来越难做。资本方看中的都不会是张白纸，而是地段品类具有稀缺性、有名气的餐饮店，品牌成熟，资本方找到推手后很容易炒红增值。”

温州商人的眼光没错。在上《舌尖上的中国2》之前，菊英面店就号称“杭州第一片儿川”，一碗片儿川售价最低22元，一天卖出600多碗。烧面1分钟，吃面10分钟，但不少食客会排队等上一个半小时。

比起当年30平方米的小店，现在菊英面店不仅有了一家分店，厨房也与时俱进，焕然一新。炒面、炒菜和煎鸡蛋都有不同的锅。锅不同，火候也不同，口感也有了层次，而且不串味。“这些投入还是小钱。”吴志棉告诉记者，去年底投资方下了很大决心，花大价钱买回了被注册的菊英面店商标。

但是，这些在颜宝福眼里，都是不成问题的问题。老颜最在乎的，还是食材新鲜不新鲜、客人觉得面好不好吃。

粉丝对这碗面的钟爱，更让老颜坚定自己的看法。“在杭州工作10多年，最想念的就是这一碗油水多、浇头足的面，最好再加油渣、加蘑菇、加大排……”7月4日，特地赶去菊英面店解馋的庄先生吃完面后，还意犹未尽地拍照。像他这样的老客都知道，菊英面店的片儿川汤很清，全靠料的新鲜——自家新鲜的冬腌菜、酒腌的肉片，遇上冬笋没有的季节就换成湖州鞭笋，再加上蘑菇一氽，想不鲜都难。

放暑假的传统该不该继续？老颜依然纠结。