“但需要特别指出的是世卫组织建议的1％并不是一个‘安全标准’，只能算是一个‘指导意见’，并不是说低于这个量就完全‘安全’，而是说‘低于这个量，带来的风险可以接受。’”

沈教授强调，反式脂肪是一种对人体有害无益的化合物，我们追求的目标是“尽可能低的摄入”，所以不用太慌，但能戒就戒吧。

如何健康摄入脂肪？浙大食品营养教授的6条建议

沈立荣教授是脂类营养专家，目前正在与美国哈佛大学脂类营养研究中心做前沿性合作研究。他指出，人工反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”两种。

“有意生产”多来自市售加工食品，而“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，不恰当的家庭烹饪也有可能产生。

“只要将液态油脂用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪，加热时间越长，油脂使用次数越多，产生的反式脂肪也就越多。”

沈教授指出，脂肪是人体必需营养，需要择优限量摄入——

1．鱼油。脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产品富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血管异常和心脑血管病等有一定作用，但多数国人摄入量不够，可服用鱼油类的膳食补充剂；

2．禽类。脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸的组成也优于畜类脂肪，所以鸡、鸭都可适当吃；

3．控制精炼植物油摄入。每日不超过25－30g，精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸（0．86g／100g）；

4．建议长期食用植物油的用橄榄油替代。橄榄油含有不饱和脂肪如omega－3，是优质脂肪；

5．无论任何食用油，只能烹饪一次，不可反复用；

6．每天5－10颗坚果。同样富含不饱和脂肪，推荐巴旦木。

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