昨天下午，记者在市中心某生活超市购买的饼干，反式脂肪标示为0g，并不是真的不含反式脂肪，而是含量很低，说明其生产原料中含有氢化油脂。再查看配料表，果然第5项是人造奶油。

中国人的膳食结构与西方不同

反式脂肪人均每日摄入0．55g低于世卫建议值

“反式脂肪酸的主要来源——氢化植物油，还有个更为大家熟知的名字，就是植物奶油。”

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元教授解释，我们日常生活中多数超市便利店里卖的架上食品，如蛋糕、饼干、面包、奶茶、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派食品……其实都含有反式脂肪。

“而除了油脂氢化产生的反式脂肪，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加，烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。”

那么，哪些食品中的反式脂肪含量最高？邓教授介绍了他参与调研的两份研究报告——

2005－2009年全国20个城市调研

95％洋快餐、蛋糕、薯条

均含有反式脂肪酸

“2005－2009年，我们团队受国家食品药品监督管理局委托，做了一个全国20个城市中52个著名品牌共167种产品里面反式脂肪酸的检测调查。”

结果发现，抽检食品中87％的样品含有反式脂肪酸：包括所有的奶酪制品，95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90％的冰淇淋、80％的人造奶油、71％的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量超过2％的食品——包括所有的奶酪制品，81％的面包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰淇淋等；

反式脂肪酸含量超过5％的食品——奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

2011年全国五城市反式脂肪酸专项检测

反式脂肪含量最高的食品：巧克力、糖果

城市居民人均每日反式脂肪摄入：0．55g

2011年，邓教授又参与了国家卫计委委托的中国五城市反式脂肪酸专项检测，其检测数据于2013年3月由国家食品安全风险评估中心发布在《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中，报告关键点如下——

1．基于2011年北京、广州两城市的食物消费量调查数据，国内城市居民反式脂肪平均摄入量是0．55g／天；

2．加工食品是两城市居民膳食反式脂肪的主要来源，占到总摄入量的71％；

3．检测的13大类食品中，巧克力糖果类反式脂肪含量最高。

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