（摘自2013年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，TFA即反式脂肪酸。）

从上表可以看到，13大类食品中均检出反式脂肪，其中巧克力糖果类食品中反式脂肪含量最高，达0．89g／100g，植物油的平均含量次之，为0．86g／100g，烘焙食品、调味品、油饼油条含量在0．3－0．5g／100g之间。

“巧克力糖果类食品反式脂肪含量最高，主要是因为使用了反式脂肪含量高的原料——代可可脂。”

邓教授提醒，大家应在食品配料表中警惕除了氢化植物油以外的其他反式脂肪原料，例如代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等。

超市里怎么买饼干面包蛋糕？ 一看营养成分表 二看配料表

既然大部分超市货架上的糕点饼干都含有反式脂肪，那么我们买东西时，是否能从包装说明上直接识别出来？

如果你留意过一些糕点饼干等食品的“营养成分表”，很可能会发现，反式脂肪含量标示为0g。

“营养成分表中的反式脂肪为0g，并不是真的不含有反式脂肪，而是含量很低。”

杭州市食品药品检验研究院业务管理中心副主任倪伟红解释，我国从2013年1月1日开始实行GB28050版《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪含量标示参考了其中第四部分的强制标示内容。

“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，但如果是反式脂肪酸含量≤0．3g／100g食品，可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。”

教大家一个小窍门：先看营养成分表，再看一下食品配料表，看是否包含上文提到的氢化油、代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等。

食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列的，如果以上名称出现在配料表前列（尤其排在前三位），可推测反式脂肪含量高，建议还是放回货架吧。

不用慌，但能不吃就不要吃！

中式膳食结构与西方不同 反式脂肪人均摄入向来低于世卫标准

浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣表示，由于饮食方式的不同，中国平均反式脂肪酸的摄入量并不那么高：“不用那么担心”。

根据国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示，我国居民全人群通过膳食方式摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0．16％，城市居民为0．25％；

即使在北京、广州等大城市，97％的居民反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的比例也不超过0．72％，低于世卫组织建议的1％的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

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