杭州发布 资料/上城发布

5月15日至22日，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。杭州发布联合区县市发布，特别策划“名人名菜杭州味”。邀请生活在杭州的人讲述他们与杭州美食的精彩故事，让我们在品味美食中领略博大精深的中华文化！今天，我们要听古琴大师讲讲一道菜如何影响他的一生。

名人名片

徐君跃

徐君跃，生于古琴世家，祖父徐元白和父亲徐匡华为著名浙派琴家。

现为浙江音乐学院硕士生导师、西湖琴社社长、省级非物质文化遗产浙派古琴代表性传承人。

有人说美食，是人最深的乡愁

一个人长大后，总有些滋味停留在回忆里。

无论去过多少地方，

吃过多少珍馐佳肴，

最怀念的还是那道家常菜。

徐君跃的美食故事

徐君跃介绍说，他的祖母和父母都特别喜欢吃春笋。春笋这道美食勾起了他对家人的回忆。来听这是一段怎样的故事~

“我在学琴的道路上，他们会用春笋的精神来启发我。比如说他讲它（春笋）在很长的一段时间里，都能耐得住寂寞。它并没有冒尖，在土下面慢慢延展开来。而且，经过很长的时间，你看它要冒出尖来的时候，要排出很多的困难，要克服岩石和厚土的阻碍。我父亲他们为什么要讲这样的故事，就是希望我能克服一些困难。”

谈到祖父母和父母，他说：“他们不光是这样的教育我，包括他们自己也是身体力行在这样的坚持。”

“像我祖父，他处在西学东渐的年代，传统文化承受怀疑，他依然把自己的志向和兴趣全部放到推广弘扬古琴，每到一地都要成立琴社，把当地的一些古琴活动恢复起来。包括我的父亲也一样，也不断的去推广古琴，让大家了解、认识古琴，来学习古琴，就这样耐住寂寞，一步一步这么走过来。”

在学琴的道路上，他提到，有时候易冒进，这时候他的父亲也会提起春笋。因为春笋在很长的时间都在下面打基础。只有基础打好了，春笋冒出来后才能生长得非常快。学琴亦如是，也需要把基础打扎实。

徐君跃推荐杭帮菜：“油焖春笋”

“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。

从徐君跃讲述的故事里，可以看出，春笋不止是一道美味，还是徐氏三代家族血脉的连结，是一种传承。

春天，杭州人的餐桌上

自然少不了这道时令美味春笋。

油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，

以重油、重糖烹制而成，

色泽红亮，清脆爽口，

鲜咸中略带一丝甜味，百吃不厌。

据悉，1956年油焖春笋

被浙江省认定为36 种杭州名菜之一，

2012年入选纪录片《舌尖上的中国》

第一集《自然的馈赠》系列美食。

油焖春笋做法：

1.取两根春笋，侧面竖划一刀，剥去笋壳和笋衣。

2.将剥好的春笋切条或切块。

3.锅内倒入油，倒入切好的春笋，翻炒至变色。

4.加入糖，生抽，翻炒均匀，加水焖煮，以大火收汁。