排队等牛肉时发现了好吃的鸡 采荷农贸市场 除了牛肉和鸡，我竟什么都不记得了 特点：好吃的熟食都在这里 什么值得买：牛肉、盐焗鸡 下午两点半，我们几个风风火火地赶往采荷农贸市场，唯恐去得晚了，牛肉摊前就又要排长队。这里是我第一次去城东的菜场，感觉又踏进了另一个美食景点，牛肉、盐焗鸡、卤鸭儿，摩拳擦掌中。 “福阳佬”（之前叫“富阳佬”）牛肉，是采荷二区农贸市场一块响当当的牌子。每天凌晨4点，老板李根富一拿到从富阳运来的当天现杀的牛肉、牛板筋、牛肚……就开始浸泡、清洗、分拣，然后炖足5个小时。煮好后摊凉，切好，下午3点摊位开张，傍晚6点卖完收摊，因为营业时间有限，所以没有一天不排队。 烧好一锅色香味俱全的牛肉，老汤是关键。牛骨架打底先熬个7-8小时，加入中草药、土蜂蜜、盐、酱油、自酿米酒，再熬制4-5小时。“福阳佬”最出名的是牛腱子肉，李根富说，先用盐水浸泡30分钟，除去血水后，放进老汤里炖。5小时后，牛肉争先恐后上浮了，用筷子插进去毫不费力了，说明已经炖酥了。杭州人热爱牛的这个部位，他平均每天只卖三小时，光牛腱子肉就要卖出180斤左右。牛肉之外，牛肚、牛筋、牛杂烩也很受欢迎。 因为今年牛肉整体上涨，所以“福阳佬”价格也有微调，每个品种都比去年贵了2元钱左右。但是李根富说，价格对生意的影响，还不如天气大：“涨这么一点价大家都理解的，但是每天下雨，那些路远的顾客就来得少了。” 坐等“福阳佬”开门的时候，忽然发现贴隔壁做“吴佳烤鸡”的，招牌上有几个小一号的字“仙居佬”，这算是蹭热点吗？据说用的是仙居的散养土鸡，有两种做法，烤鸡和盐焗鸡。我观察了一会儿，决定试一下盐焗鸡。 鸡肉看上去就鲜嫩嫩的，可以买整只，或者只要半只，她会帮你把鸡切好，接下来的动作才是决定这份盐焗鸡的根本。案板上有一种事先调制好的酱汁，先拿几块鸡肉，一丢丢酱汁淋上去，然后努力地拌匀，这样就保证每一块鸡肉都雨露均沾，美味入骨。 在福阳佬牛肉的另一边的贴隔壁，就是大名鼎鼎的光头卤鸭了，这家的生意做得很大，我们跑过的农贸市场，几乎每一家都能看到。想来采荷这边应该是起步第一家，因为平时我们都叫他们“采荷光头卤鸭”。 我们在东山弄农贸市场那里买过光头卤鸭的鸭肝和鸭胗，也就是比较入味罢了，重点还是在于那个酱汁吧，微微带着几分甜意。 三里亭农贸市场 烤鸡鱼圆是长年爆款 特点：时鲜菜第一时间上市 什么值得买：烤鸡、鱼圆 去年夏天，我们做了“头伏吃鸡”的报道，写的是吴山烤鸡。当时就有不止一个读者在我们官微留言推荐三毛烤鸡。正好，我家旁边的三里亭农贸市场里就有三毛烤鸡，并且就开在另一家人气店铺潘大伯鱼圆的对面。 鱼圆放在一个大盆子里，看上去白白胖胖有点萌，一块钱一颗，要多少买多少，据说单是过年期间每天都要卖出上千个。这家店已经开了20多年，说起生意好的诀窍，潘大伯的老伴说，“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西，味道你尝尝就知道了，毛鲜嘞。” 确实，他家的鱼圆吃进嘴里最大的感觉就是鲜，煮后肉质细滑但口感竟然还能保留Q弹。 再说鱼圆对面的长年爆款烤鸡，30元一只，怕吃不完的可以花15元买半只。当刀从鸡肚子砍下去的一瞬间，里面的香菇和香葱就冒了出来，随之而来就是一阵鸡肉的香味。迅速捏起一块放进嘴里，入口咸中带一点点甜，部分鸡肉已经浸入了香菇的香味，鸡肉不柴不老，还带着水头。就算拿回家放凉了再吃，鸡肉也不会腥。 三毛烤鸡已经在杭州开了10多家直营店，除了三里亭农贸市场，机神新村农贸市场、南肖埠农贸市场、定海农贸市场都能买到。 因为旁边有好几个大型小区，不管什么时候去三里亭农贸市场，都很热闹。而且很多时鲜菜，这里都会第一时间上市。像之前我买到了刚上市的香椿，就有同事羡慕地说家旁边的菜场根本没找到。不过对我来说，这个菜场最大的好处是开发新食谱。 骆家庄农贸市场 看上去最像超市 特点：一看就是标准化管理 什么值得买：榨菜、生鲜 作为一个对馄饨有执念的人，我觉得一碗好吃的馄饨就一定要有相应的汤底，可以没有鸡蛋丝儿，可榨菜末儿总少不了的。虽说菜场里买来的生馄饨都不配汤料，倒也不怕的，毕竟咱现在也是跑过菜场的人了，直接杀到骆家庄农贸市场，买榨菜去。 说到骆家庄农贸市场，是我们跑的17家菜场里最像超市的。第一印象是非常大，第二印象是窗明几净的特干净，第三印象是所有的商户都穿着绿色的工作服，规范，总之就是新兴城区新菜场的样板。一楼的好地段也是卖中高档水果的，二楼卖生鲜的地方太赞了，中间地带更像是一个高档海鲜酒楼的点菜区，贴着墙的是一溜食肆。 二楼014号的大姐是宁波人，卖自己做的“咸齑（jī）”，也就是雪里蕻。当然还有榨菜，她叮嘱我，自家的榨菜有点咸口，当馄饨汤底的话，可以先水里泡一会儿。 | 
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