酥鱼让我每天都喜新厌旧 凤起路农贸市场 没进菜场大门购物袋就满了 特点：里面菜品齐全，外面美食聚集 什么值得买：酥鱼、馄饨、千张包 一听说我要跑菜场，全杭州的朋友们都力推，凤起路农贸市场。真的，普通的菜场千篇一律，有趣的菜场各自精彩。凤起路农贸市场作为一家菜场的专业度有目共睹，而它的“偏门”，后面还有详细解说。 第一刷凤起路农贸市场的时候，我都没进菜场大门，特大号购物袋就满了。这里有点像个院子，一进“院门”左手第一家，是在上海和南京也都很火的“袁记”，卖生馄饨的，排队大户，好不容易来一趟，两个品种起步。再往里走几步，有一摊做了十多年的糯米藕，一节节的，看着就甜滋滋的。 但是这个时候我已经顾不上了，前面连着两摊酥鱼。门面小一点的叫李记酥鱼，再往前几步路那家叫雪景。很多人都问我哪家好吃，我觉得要看个人的口味，两家的酥鱼对比着吃，会觉得雪景的稍微咸一点，李记汤汁里醋的味道浓一点，可是对我来说偏甜。雪景还有面拖小黄鱼、炸大虾什么的。这样在外面东买买西买买，购物袋就满了，于是我默默地回了。 隔了几日二刷，才正式走进凤起路菜场里面，又看到几家做杭式馄饨的摊位。这一轮吃下来，我想大家都喜欢袁记的原因，除了他们的食材新鲜、品种丰富，馄饨皮比较薄可能也有一定的关系。卖生馄饨的人家，馅儿是可以自己调的，可馄饨皮子都是进货的，现在的馄饨皮普遍偏厚，一口咬下去就觉得少了点灵性。 过年前我们报道过菜场里的蛋饺、千张包，它们的“势力”甚至已经超过了馄饨，基本上跑过的农贸市场里都有。本着走过路过不放过的原则，我前后买了五六摊的，基本上没什么不同。而凤起路农贸市场029号“杭州小农民”，他们的千张包做得特别讲究，首先用的是厚千张，煮的时候就吸入更多鲜味，其次是肉馅里有加冬笋和香菇，甩出其他千张包一条街。这两天清明团子新鲜出街，顺便也推荐一把。 察院前农贸市场 老城区最具烟火气 特点：菜场周边是老杭州的精华 什么值得买：酥鱼、饺子、馄饨 因为那条小弄堂叫“大马弄”，这个菜场大家都习惯性地称它为“大马弄菜场”，其实它的大名叫“察院前农贸市场”。 菜场门口一摊在卖传统的义乌冻米糖，隔壁就是“原大马弄蒋师傅美食酥鱼”，那也是响当当的一块牌子，原本是开在弄堂口的，后来旧城改造才搬到菜场门口。常规的有两种鱼，草鱼和小白条儿，运气好的时候就能遇到刀鱼，杭州人叫凤尾鱼的。要我说，吃酥鱼就一定要吃凤尾鱼，整条炸得松脆，咯吱咯吱的。啃过蒋师傅的酥鱼，我很快就忘了凤起路上的李记，哪晓得第二天奔向复兴农贸市场的时候，又一次喜新厌旧了。 察院前农贸市场对面也有一家连锁的袁记，我从门口的液晶屏得知，袁记来自广州。亮堂堂的橱窗擦得干干净净，十五种饺子、云吞、馄饨整齐划一地摆在托盘里，五六个穿着白色工作服，戴着白帽子和口罩的姑娘围桌而坐，面前一盆盆不同颜色和口味的馅料，以极快的速度在她们手中变成一个个待煮的美味。 袁记的饺子和馄饨主打广式口味，和东北风味的饺子有明显不同。用店员的话说：“我们的馄饨很好看，煮出来就像玫瑰花，一层一层的褶；我们的饺子很饱满的，前凸后翘。”问他们大概能卖出多少量，所有人都答不出来，因为论个数已经无法统计，但他们有一个说法，“一天最多能卖两万多块钱吧。”就算按店里最贵的28元一斤的品类来算，怎么着也得卖出七百多份。尤其是遇见过年、冬至的时候，饺子更是忙不过来包。 袁记虽然有挺多广式风味，在杭州卖得最好的依旧是芹菜肉、荠菜肉和鲜肉馅儿的。 所有热爱杭州传统美食的，都应该去察院前农贸市场所在的城隍牌楼走一遭，那不长的一条小路上是一家挨一家的小馆子，有面条、发糕、粽子、烧卖、馄饨等，从天亮吃到天黑笃定是可以的。大马弄上的小商铺，也出售各种吃的东西，包括熟食和生鲜蔬菜，所以要把大马弄这一段也视作菜场的一部分，这样就完整了。一到这里，我就自动进入杭州话模式，感觉自己又回到小时候荡菜场的情形。 复兴农贸市场 论我与酥鱼的缘分 特点：江鲜、河鲜都不错 什么值得买：还是酥鱼 复兴农贸市场对我这个住城北的人来说，真的是遥远的存在。二楼其实并不大，却比较有意思，有一摊专门卖各种贝类，大到河蚌，小到海瓜子，血蚶、毛蚶、黄蝖、蛏子，以及其他我叫不出名字的。还有一摊听说有酒酿水，可惜我晃了一圈没找到。 我只找到了酥鱼界的后起之秀“鱼仙遇鲜”，一看就是小年轻做的，有很明确的品牌意识，工作服上还印有logo，里面是两个杭州男生在做，工作间看上去蛮清爽的，这一点太有好感了。我就凑上去了，凑上去的结果是发现，老板跟我居然住在同一个小区里！这就是吃货与酥鱼的缘分。 Derrick原本是IT男，跟着一个老师傅学的手艺，他的想法就是要把传承老底子口味的杭州酥鱼做到极致。所有的草鱼都是3.5-4斤之间，活杀现炸；油是菜籽油，平时一天一换，生意特别火爆的周末，半天就换；酥鱼的汤料是早上新鲜做的，因为油品新鲜、汤料新鲜，酥鱼呈可爱的金黄色，松脆鲜活。 与别家不同，鱼仙遇鲜的酥鱼有原味和糖醋两种，糖醋是招牌，这是鱼炸后做浸汤处理的，也可以不浸汤，浇椒盐粉。后来我把他们家不同口味的酥鱼打包带回办公室，所有人都认为真的还是糖醋的最鲜美。 酥鱼有草鱼和凤尾鱼，用Derrick的话来说，凤尾鱼属于季节性的“限量版”，要吃的可得抓紧。除了酥鱼，他们还开发了其他的特色产品，椒盐子排、糖醋里脊、酥炸咸串、卤水肠头、豆腐皮葱包肉、白斩鸡等，总之都是我们小时候吃过的。觉得复兴农贸市场太远的，也可以去婺江路、三里亭、三墩金家渡的农贸市场，他们有连锁店。 | 
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