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杭州有五芳斋无人餐厅、无人奶茶店 传统餐厅“无人化”挺冒险 它的优势可能也是软肋
2019-01-17 07:25:29杭州网

无人餐厅解决人力成本难题

但它带来的优势可能也是软肋

当下,整个餐饮业饱受“三高一低”的经营压力。据一份餐饮报告数据显示,已关闭餐厅的平均寿命为508天。而无人餐厅的流行,最大的优势就是降低了其中的“一高”,即人力成本高。

黑石机器人奶茶店负责人翟永辉算了这样一笔账,以杭州为例,一家奶茶店制作、收银、包装,至少需要5人。如果开设这样一家无人奶茶店,以杭州为例,五家门店。只需要一个人进行后期的营销和维护,平均一家店需要0.2人。

“假设每位奶茶工作人员的工资为6000元/月,一家奶茶店一个月的支出就要3万元,一年支出就要36万元。”翟永辉说,机器人的前期支出为20万元左右,每年的维护费用为500元,两者一比较,节省掉的人力成本很可观。

徐炜也承认,无人餐饮在人力成本上的节约是很可观的,用技术来替代人工也是可行的,“但是目前还不能实现完全无人。”

“对传统餐饮来说,烹饪的工艺有蒸、煮、炒、煎、炸等很多种,大跨度地尝试完全无人,其实是有风险的。再加上在很多消费者心中,依旧希望传统餐饮是有温度的,尤其是对于五芳斋这样的老字号来说,我们更希望将成熟的技术推广到更多的门店中去。”徐炜说。

的确,无人带来的便捷,是优势但也可能成为软肋。记者遇到了家住五芳斋智慧餐厅附近的蒋大妈,她说:“自从餐厅改成‘无人’模式,来吃的大多是年轻人,我不会操作这些全智能的东西,也没法找人咨询口味、含量等,有些困扰。”

专家观点

人工智能淘汰人已成现实

未来可能还会替代更多复杂的岗位

杭州猎人人力资源开发有限公司首席顾问郎越时:从海底捞无人餐厅诞生一事,可以看出,人工智能淘汰人已经成为现实。最初的人工智能,很多人会想到机械臂,它没有变化的能力,而现在,随着技术的完善和成熟,“机器+人工”,两者的比重正在发生变化,目前,机器人已经可以深入到一些具体的产业,并替代一些操作难度相对较低的工种。

个性化的人工智能时代已经到来,未来,“人工智能+产业”“人工智能+岗位”的趋势会越来越明显,更多复杂的岗位也可以被替代。

来源:每日商报    作者:商报见习记者 邹冉 记者 张恩    编辑:实习编辑王玥云    责任编辑:方志华
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