无人餐厅解决人力成本难题

但它带来的优势可能也是软肋

当下，整个餐饮业饱受“三高一低”的经营压力。据一份餐饮报告数据显示，已关闭餐厅的平均寿命为508天。而无人餐厅的流行，最大的优势就是降低了其中的“一高”，即人力成本高。

黑石机器人奶茶店负责人翟永辉算了这样一笔账，以杭州为例，一家奶茶店制作、收银、包装，至少需要5人。如果开设这样一家无人奶茶店，以杭州为例，五家门店。只需要一个人进行后期的营销和维护，平均一家店需要0.2人。

“假设每位奶茶工作人员的工资为6000元/月，一家奶茶店一个月的支出就要3万元，一年支出就要36万元。”翟永辉说，机器人的前期支出为20万元左右，每年的维护费用为500元，两者一比较，节省掉的人力成本很可观。

徐炜也承认，无人餐饮在人力成本上的节约是很可观的，用技术来替代人工也是可行的，“但是目前还不能实现完全无人。”

“对传统餐饮来说，烹饪的工艺有蒸、煮、炒、煎、炸等很多种，大跨度地尝试完全无人，其实是有风险的。再加上在很多消费者心中，依旧希望传统餐饮是有温度的，尤其是对于五芳斋这样的老字号来说，我们更希望将成熟的技术推广到更多的门店中去。”徐炜说。

的确，无人带来的便捷，是优势但也可能成为软肋。记者遇到了家住五芳斋智慧餐厅附近的蒋大妈，她说：“自从餐厅改成‘无人’模式，来吃的大多是年轻人，我不会操作这些全智能的东西，也没法找人咨询口味、含量等，有些困扰。”

专家观点

人工智能淘汰人已成现实

未来可能还会替代更多复杂的岗位

杭州猎人人力资源开发有限公司首席顾问郎越时：从海底捞无人餐厅诞生一事，可以看出，人工智能淘汰人已经成为现实。最初的人工智能，很多人会想到机械臂，它没有变化的能力，而现在，随着技术的完善和成熟，“机器+人工”，两者的比重正在发生变化，目前，机器人已经可以深入到一些具体的产业，并替代一些操作难度相对较低的工种。

个性化的人工智能时代已经到来，未来，“人工智能+产业”“人工智能+岗位”的趋势会越来越明显，更多复杂的岗位也可以被替代。

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