近日,每天下班路过杭州百货大楼的白领依丹发现,靠近耶稣堂弄的沿街商铺,出现了一家“闪电厨房”,她本以为是一家新开的餐饮店,走到门口发现广告灯箱上挂着各种各样的外卖品牌,她还看到地下室里跑出几个外卖骑手,手里拿着餐点的他们,骑上电动车,一溜烟走了。 蜂鸟配送的外卖骑手阿强告诉记者,此地集合了多个外卖品牌,“差不多有15家吧,去年12月份开业的,你可以在饿了么或者美团上点,也可以自己来拿,对于我们骑手来说方便多了,不用跑更远的路去取餐了。” 进入2018年,外卖界的大新闻时有爆出,近日有媒体传出饿了么被阿里巴巴以95亿美元的“天价”全资收购。如果收购成功,那么在外卖战场上势将形成阿里对决腾讯的局面。 火爆的外卖市场,谁都不愿意放过赚热钱的机会,同时给外卖赋能的共享厨房也颇受资本青睐。发源于杭州的闪电厨房,从上海启动的共享厨房“黄小递”,来自北京的“熊猫星厨”,均获得了百万元甚至千万元级别的融资。 共享厨房,在外卖千亿市场里,扮演着怎样的角色? 记者实探共享厨房 记者走进了位于武林广场附近的“闪电厨房”外卖集合店,穿过一个楼梯,就进入到了这家店的核心位置,每一家外卖店都是相对独立的格局,并且拥有一个16-24平方米的后厨空间,外墙上挂着一台电视机,实时直播着后厨的每一个动态。 闪电厨房中间是一条长形走廊,总长大约百米,两边集中了各种各样的外卖门店,从负责人那里了解到,这里的店面已经全部租出去了,“目前这里20个位置,全部被租完了,一个铺位的年租金在7万元-9万元。”负责人一边告诉记者,一边在忙着招呼新品牌入驻事宜。 记者随意问了一家入驻闪电厨房的餐饮品牌负责人,他表示选择这里更多的是因为价格便宜,一般沿线商铺价格过高,同样面积价格区间在15万-20万左右,对于单做外卖的餐饮品牌来说负担太重。 记者调查发现,目前闪电厨房在杭州一共分布了四家门店,主要集中在滨江、庆春、武林广场等CBD或者商圈附近。据其负责人透露,选择CBD和商圈是根据数字模型推算而来的,“我们是根据每个区域外卖订单指数的前五十来排列,测算出这里适不适合开闪电厨房,店铺位置能不能带来巨大转化,这些都是我们考量的部分。”闪电厨房联合创始人周旻告诉记者。目前,闪电厨房武林店一天的订单量可达五六百单。 宏观来看,目前全国在运营共享厨房的品牌基本上都把“共享厨房”放在了一线城市的CBD和商圈附近,这样能够更好覆盖周围的人群,满足需求。 熊猫星厨在北京拥有18个场地,7家已经开业,选址位于中关村、上地、五道口、国贸、望京等地区,以服务周边3公里以内的白领工作人群;上海的黄小递自2017年6月起至今,已启动8个项目,其中5个正在筹建中,年后将陆续营业。黄小递的“玩法”也是选择一流商圈二流地段,原因是通过线上获取订单能覆盖优质客流,而线下租金又要相对便宜。 共享厨房的“玩法” 从时间维度来看,共享厨房这个概念并不算新,最早的入局者熊猫星厨自2016年3月推出,距今已有两年。 共享厨房的发展,除了迎合外卖潮流,也得益于解决了B端用户多方面的痛点和痒点。 闪电厨房联合创始人周旻告诉记者,“传统的外卖门店往往都是散打模式,而且很多还是夫妻店,特别是在线上运营方面,他们都还需要一个学习的过程,我们团队会邀请到美团、饿了么的专业工作人员,来进行辅导、梳理。” 同样,北京熊猫星厨也为商家集中提供整体线上运营,诸如重新设计Logo,重写菜品描述,规划线上运营,对接优质供应链,与外卖平台议价,统一办理餐饮执照等。 在商户入驻方面,共享厨房都会对入驻商户进行筛选,保持连锁店和创新品牌的比例平衡。 “基本上我了解的业内模式是3比7,三成创新品牌,七成连锁品牌,我们是做到了百分之九十是连锁品牌。”周旻介绍称。 |