近日,每天下班路过杭州百货大楼的白领依丹发现,靠近耶稣堂弄的沿街商铺,出现了一家“闪电厨房”,她本以为是一家新开的餐饮店,走到门口发现广告灯箱上挂着各种各样的外卖品牌,她还看到地下室里跑出几个外卖骑手,手里拿着餐点的他们,骑上电动车,一溜烟走了。 蜂鸟配送的外卖骑手阿强告诉记者,此地集合了多个外卖品牌,“差不多有15家吧,去年12月份开业的,你可以在饿了么或者美团上点,也可以自己来拿,对于我们骑手来说方便多了,不用跑更远的路去取餐了。” 进入2018年,外卖界的大新闻时有爆出,近日有媒体传出饿了么被阿里巴巴以95亿美元的“天价”全资收购。如果收购成功,那么在外卖战场上势将形成阿里对决腾讯的局面。 火爆的外卖市场,谁都不愿意放过赚热钱的机会,同时给外卖赋能的共享厨房也颇受资本青睐。发源于杭州的闪电厨房,从上海启动的共享厨房“黄小递”,来自北京的“熊猫星厨”,均获得了百万元甚至千万元级别的融资。 共享厨房,在外卖千亿市场里,扮演着怎样的角色? 记者实探共享厨房 记者走进了位于武林广场附近的“闪电厨房”外卖集合店,穿过一个楼梯,就进入到了这家店的核心位置,每一家外卖店都是相对独立的格局,并且拥有一个16-24平方米的后厨空间,外墙上挂着一台电视机,实时直播着后厨的每一个动态。 闪电厨房中间是一条长形走廊,总长大约百米,两边集中了各种各样的外卖门店,从负责人那里了解到,这里的店面已经全部租出去了,“目前这里20个位置,全部被租完了,一个铺位的年租金在7万元-9万元。”负责人一边告诉记者,一边在忙着招呼新品牌入驻事宜。 记者随意问了一家入驻闪电厨房的餐饮品牌负责人,他表示选择这里更多的是因为价格便宜,一般沿线商铺价格过高,同样面积价格区间在15万-20万左右,对于单做外卖的餐饮品牌来说负担太重。 记者调查发现,目前闪电厨房在杭州一共分布了四家门店,主要集中在滨江、庆春、武林广场等CBD或者商圈附近。据其负责人透露,选择CBD和商圈是根据数字模型推算而来的,“我们是根据每个区域外卖订单指数的前五十来排列,测算出这里适不适合开闪电厨房,店铺位置能不能带来巨大转化,这些都是我们考量的部分。”闪电厨房联合创始人周旻告诉记者。目前,闪电厨房武林店一天的订单量可达五六百单。 宏观来看,目前全国在运营共享厨房的品牌基本上都把“共享厨房”放在了一线城市的CBD和商圈附近,这样能够更好覆盖周围的人群,满足需求。 熊猫星厨在北京拥有18个场地,7家已经开业,选址位于中关村、上地、五道口、国贸、望京等地区,以服务周边3公里以内的白领工作人群;上海的黄小递自2017年6月起至今,已启动8个项目,其中5个正在筹建中,年后将陆续营业。黄小递的“玩法”也是选择一流商圈二流地段,原因是通过线上获取订单能覆盖优质客流,而线下租金又要相对便宜。 共享厨房的“玩法” 从时间维度来看,共享厨房这个概念并不算新,最早的入局者熊猫星厨自2016年3月推出,距今已有两年。 共享厨房的发展,除了迎合外卖潮流,也得益于解决了B端用户多方面的痛点和痒点。 闪电厨房联合创始人周旻告诉记者,“传统的外卖门店往往都是散打模式,而且很多还是夫妻店,特别是在线上运营方面,他们都还需要一个学习的过程,我们团队会邀请到美团、饿了么的专业工作人员,来进行辅导、梳理。” 同样,北京熊猫星厨也为商家集中提供整体线上运营,诸如重新设计Logo,重写菜品描述,规划线上运营,对接优质供应链,与外卖平台议价,统一办理餐饮执照等。 在商户入驻方面,共享厨房都会对入驻商户进行筛选,保持连锁店和创新品牌的比例平衡。 “基本上我了解的业内模式是3比7,三成创新品牌,七成连锁品牌,我们是做到了百分之九十是连锁品牌。”周旻介绍称。
由于是外卖品牌聚合的门店,品牌的多少与好坏,将决定“共享厨房”的发展。大品牌的入驻,自然对带动B端用户有着积极作用。 据周旻透露,闪电厨房已经在和必胜客、千岛湖餐饮连锁7017、海底捞进行洽谈,来拓展其品牌数量。 北京的熊猫星厨服务的连锁品牌客户包括巴贝拉、小恒水饺、仔皇煲、鲜芋仙等。 对于B端用户而言,另一方面需要解决的痛点则是来自时间产品的把控,外卖品牌的集合一定程度上也解决了这个问题,“品牌集合到一起之后,外卖小哥节省了中间取餐环节,时间效率更高,一定程度上也促进了订单的数量。” 过去外卖骑手需要穿越一定的距离才能完成取餐,时间效率提高之后,也保证了食材的新鲜程度。从另一个维度来看,也促进了外卖骑手一天的订单量,“外卖骑手一般一天跑大概20单左右,在我们这里基本可以跑到40单,大大促进了他们的收入增长。” 共享厨房的未来 结合当前,周旻客观认为,共享厨房拓展的同时,也需要在过程端进行更多的把控,“我们的门店目前将和美团和饿了么合作,来开发我们的门禁系统,以及接下来还将把控外卖的每一个细节,如何更快地取餐,以及让骑手更高效率地送餐等等。” 对于这类新兴业态,投资人也给出了自己的看法。来桐资本总经理叶子倩说:“目前来看,共享厨房的理想丰满,做大仍需要大资本推动,流动率比较大,而且服务的中小品牌较多,一定程度上属性和共享空间类似。” 叶子倩认为,从政策层面来看,今年1月1日起施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中强调了“入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证”,这也是目前“共享厨房”能够兴起的客观原因。 目前主流的几家共享厨房品牌,从商业模式基本是以房租、营业分红、商家入驻费、品牌服务费、配送收益为主要变现渠道。目前来看,只要能顺利招商完成,如期开出来的共享厨房,基本能够实现盈利。那么很现实的问题是,共享厨房有没有新的打法? 上海另一家共享厨房品牌吉刻联盟,由于创始人史晓明是海底捞出身,他表示品牌未来将更多关注上游食材供应链拓展业务上。 而对周旻来说,闪电厨房将更关注品牌孵化,“其实前期的商业模式都大同小异,往后我们将专注孵化出一个或者多个外卖品牌,并且将以入股的形式进入。”这一点在周旻看来,和团队成员从外婆家出身,有一定关系。 “可以达成共识的是,外卖行业已逐渐形成两强争霸的局面,作为外卖服务商的共享厨房,会在未来扮演更重要的角色。” 黄小递创始人黄赴欣接受媒体采访时称。 共享厨房的这场赛事刚刚起跑,终点很有可能不尽相同。 |