一家三口轮班看店，一年只有春节半个月休息

吴桥烧饼的老板娘姓朱，原来是仙居人，20多年前和家人一起来到杭州。生活不易，老板娘就凭着之前打工攒下的经验，摆早餐档赚钱。

一开始做的是路边小摊，后来租了一家小店，六年前拆迁，又搬来了古墩路。从那时起，她家的烧饼油条就一直卖2块钱，多年来都没涨过价，老板娘说，“要是涨价了，怕没人买。”

一边是不能涨价，一边是不便宜的租金。为了多赚钱，小店每天从早上5点开到晚上9点，而且没有请人，就是老板娘和老公、儿子，三个人轮班看店。一年365天，就只有春节半个月不开店，回老家过年。

小店是5点钟开门，但每天凌晨2点钟，老板娘就要起床和面、磨豆浆。就不能提前一天做？老板娘摇了摇头：“这个不行的，豆浆都要现磨现烧的。”

炸油条的油，老板娘多年来一直坚持每天换新油。炉子底下，放着一摞黄澄澄透亮的罐装油。用的面粉，一袋也比别家贵40块钱。这些钱不能省，却苦了自己，因为炉子多，店里连空调都没装，只有一台老式的摇头电扇。

采访的时候，正好有个外卖小妹拿着单子来取鸡蛋饼和烧饼，因为还没做好，一直在催促：“能不能快点，我赶时间！”老板娘始终带着微笑，“马上好！现烤，好吃。”

在杭州待了20多年，有没有出去玩过？老板娘笑笑说没有，少开一天，就少赚一天钱。

买了两块钱甜酒酿 老板娘还送了一勺卤汁

另外一家小店，是屏风街农贸市场136号的甜酒酿。李老师跟我说，他吃过很多家甜酒酿，吃来吃去，还是觉得这家最好。

李老师在信中是这样写的：杭州市面上卖甜酒酿的摊点不少，但好吃的手工甜酒酿摊位不多。余杭、萧山用机器压模塑封生产的酒酿淡而无味……本人向你们推荐一处‘真好吃又便宜’的甜酒酿——屏风街农贸市场136号摊位的酒酿。老板娘贵州人，淳朴。她每天做一坛酒酿放在摊位上零捞现卖。酒药发酵到位，酥软，卤汁（即米酒）甘美。

看着李老师手绘的地图，很快就找到了这家店。

老板娘正坐在摊位上，面前摆着一个大缸，里面装着少许酒酿。我问了一下价格，7块钱一斤，2块钱起卖。我说就想尝尝味道，2块钱就够了。老板娘应了一声，转头从冰箱里又抱出一大缸新的、完全还没动过的酒酿。我说，刚才那缸剩下的给我就行。老板娘坚持说：“不行。那个放久了不好吃。”

装完之后，老板娘还送了一大勺卤汁给我，说回去可以煮糖氽蛋。跟杭州的酒酿做法不太一样，老板娘用的是小麦发酵出来的酒曲，也是自己手工做的。酒酿口感很软，卤汁很清爽，刚入口感觉甜度不高，但到后面慢慢地，甜味就上来了。她家的卤汁，也就是米酒，可以单买，12块钱一斤。

老板娘姓刘，老家在贵州遵义，在她们村，每逢过年，家家都会做酒酿来吃。因为跟着弟弟来杭州生活，她把这项技艺带到了杭州，在屏风街摆了个小摊，一卖就是八九年，也攒了很多老客户。老板娘说，其中有个老先生，几乎每个星期都会来她这里买一份甜酒酿，带到上海给儿子吃。

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