最安全的办法是夏天不吃凉拌黑木耳 如果要吃黑木耳泡发不超过2-3小时

夏日炎炎，如何避免黑木耳中毒？

由于夏季的温度和湿度都有利于细菌繁殖和毒素产生，因此，最安全的办法就是不要吃凉拌黑木耳了。

如果一定要吃，浙大儿院重症监护室叶盛副主任建议，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质概率。关键是黑木耳泡发时间不能过长，一般不超过2-3小时。

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周可幸提醒，木耳或银耳要先清洗干净后，再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。

还要强调的是，大家不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳。目前市面上很多地方都可以买到鲜木耳，市民在购买时要慎重。如果鲜木耳已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买和食用。最好买干制木耳，回家自己泡发，市场上已经泡发好的木耳因无法掌握其泡发时间，存在一定风险。

另外，谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生米酵菌酸毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，建议一般购买当天食用完；自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料，谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味，研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

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