总是要想办法坚持下去 以前，老金在武林门的一个小饭店里做过厨师，后来也开过出租，开过杂货店，还是觉得做厨师好。 老金面馆的招牌是猪肝面和腰花面，浇头很讲究，猪肝要切成3毫米的薄片，只炒到九分熟，剩下一分，用面汤煨熟，腰花和大肠的做法，就是个秘密了。 去年春天，快报美食狗仔队也去店里吃过。当时，老金就说，“我关注你们的。我知道，你们迟早有一天，一定会找到我的。” 昨天我问老金，他说，这是因为他对自己做的面有信心。 这几年，老金的面店，在杭州越来越受欢迎，濮家新村里的人，定期都会去店里吃面，也有从外地赶来的。据说，有个北京来的客人，吃了他的面，想请他去北京开店，老金没去。 “我都多大年纪啦，没有这个雄心壮志咯。要是再年轻一点，可能会去。”老金说，也有温州来的客人，吃了面，说要用他的技术和品牌，一起开连锁店。老金想了想，也拒绝了。 “隔行如隔山的，我知道自己的经营能力，像这样的小摊是可以弄弄的，要是开连锁，我弄不起来。我只会烧面，还是老老实实烧面好了。”老金说。 “我对面食还是比较懂的，面我可能烧得不是最好的，但是我的面条，是很有口碑的。”老金说，面是很复杂的东西，我的面条，不是面粉加水就能做好的，有配方的。 “我的面条，不会一下水就胀掉，煮一会儿，胀掉后，也不会胀得很厉害。面是这样的，既要有韧性，也要有弹性。” 这个星期，江干区闸弄口街道出了一个政策：给承租街道办事处国有产权房屋租赁的250多个租户，免了2个月的租金。 这里面，就有老金的。 老金在濮家新村的这个店面，一个月的租金不到4000元，街道给免了2个月。 “街道还是很有人情味的，帮我们做了很多了，今天早上（3月5日），街道里的人还来问，店里有没有什么困难。”老金说，剩下的就靠我们自己了。 “没有客源是现在最大的困难，很多店都一样吧，但总是要想办法坚持下去，要慢慢火起来，热起来。” 现在，老金想的最多的，就是怎么撑过这段时间。“用实际行动挺过去吧，反正大家都想办法，政府也在帮着我们想办法嘛。”老金说，希望疫情早点结束吧。 | 
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