都市快报讯 杭州人是很爱面的，菊英面馆、忠儿面馆等，开张了，搬家了，都能当做要紧事好好聊上一聊。

这是这座城市里生活的烟火味。

在江干区闸弄口街道濮家新村，有一家老底子面馆，叫精面馆，老板叫老金。

老金60岁，这家店，他和老婆两个人已经开了16年了。16年里，做汤面，老金把这家店的名声做得越来越响，要是在平时，每天早上8店，店里就坐满了人了。

上个月，面馆复工后，老金决定不做汤面了，卖起了生煎包。原因是：汤面打包不好吃的。

面馆开了16年，人人都说老金烧的汤面好吃，这个招牌，不能砸。

受疫情影响，营业额少了10倍

昨天早上6点开业，忙到下午1点，老金收拾好东西，准备回家。

老金算了算，一天的营业额大概在300元。

“除去成本，没剩多少了”。老金说。

以前做汤面，店里一天能做3000多元。“你看看，少了10倍了。”

精面馆位置并不显眼，在濮家新村16幢南侧，面积也不大。

店面被老金划成了2个区域，堂食在左边，大概6个平方米，厨房在右边。

堂食的地方，满打满算，能放得下6张桌子，一张桌子坐4个人。

不做汤面后，老金在店里做起了生煎包、红糖发糕、茶叶蛋、牛肉粉丝、拌面等。

受疫情影响，现在店里只能做外带。

“像我这种小店，6张桌子，现在这样的情况，根本没法做堂食的。”老金说，前两天，饿了么，美团这些外卖平台也找过他，让他做做外卖。他倒也想过，但是现在店里就只有他和老婆两个人，高峰的时候，我们也忙不过来。

“现在店里产品不多，外卖做做也没什么意思。”老金说，等疫情结束了，店里的产品全了，店里的小工也回来了，再考虑做点外卖吧。

老金有两个小工，老家都是安徽的，还没回来。

他们是老金的老员工了，一个做了10多年，一个做了8年左右。

前两天，两个小工打电话给老金，问能不能回来。老金跟他们说，回来好了。

但老金知道，两个小工，每个月包吃包住，每个人还要开5500元，照现在这样的营业，有点难。

不过老金又想，以后怕是也找不到这样的小工了。“他们两个跟着我做了这么久，都有感情了。”

这阵子，来店里买生煎包的，大多是社区里的人。

总是要想办法坚持下去

以前，老金在武林门的一个小饭店里做过厨师，后来也开过出租，开过杂货店，还是觉得做厨师好。

老金面馆的招牌是猪肝面和腰花面，浇头很讲究，猪肝要切成3毫米的薄片，只炒到九分熟，剩下一分，用面汤煨熟，腰花和大肠的做法，就是个秘密了。

去年春天，快报美食狗仔队也去店里吃过。当时，老金就说，“我关注你们的。我知道，你们迟早有一天，一定会找到我的。”

昨天我问老金，他说，这是因为他对自己做的面有信心。

这几年，老金的面店，在杭州越来越受欢迎，濮家新村里的人，定期都会去店里吃面，也有从外地赶来的。据说，有个北京来的客人，吃了他的面，想请他去北京开店，老金没去。

“我都多大年纪啦，没有这个雄心壮志咯。要是再年轻一点，可能会去。”老金说，也有温州来的客人，吃了面，说要用他的技术和品牌，一起开连锁店。老金想了想，也拒绝了。

“隔行如隔山的，我知道自己的经营能力，像这样的小摊是可以弄弄的，要是开连锁，我弄不起来。我只会烧面，还是老老实实烧面好了。”老金说。

“我对面食还是比较懂的，面我可能烧得不是最好的，但是我的面条，是很有口碑的。”老金说，面是很复杂的东西，我的面条，不是面粉加水就能做好的，有配方的。

“我的面条，不会一下水就胀掉，煮一会儿，胀掉后，也不会胀得很厉害。面是这样的，既要有韧性，也要有弹性。”

这个星期，江干区闸弄口街道出了一个政策：给承租街道办事处国有产权房屋租赁的250多个租户，免了2个月的租金。

这里面，就有老金的。

老金在濮家新村的这个店面，一个月的租金不到4000元，街道给免了2个月。

“街道还是很有人情味的，帮我们做了很多了，今天早上（3月5日），街道里的人还来问，店里有没有什么困难。”老金说，剩下的就靠我们自己了。

“没有客源是现在最大的困难，很多店都一样吧，但总是要想办法坚持下去，要慢慢火起来，热起来。”

现在，老金想的最多的，就是怎么撑过这段时间。“用实际行动挺过去吧，反正大家都想办法，政府也在帮着我们想办法嘛。”老金说，希望疫情早点结束吧。