对标“海底捞” 淳安青年要让临岐暖锅成为世界美食

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2019-11-04 08:42:57杭州网

每日商报文／摄记者张凡通讯员余娇艳余荣华

临岐暖锅器皿制作技艺非遗传承人，厉良德

“秋莲妈妈”创始人，郑俊

四川有麻辣火锅，杭州有淳安临岐暖锅。在淳安当地，暖锅又叫“暖碗”“火锅”，虽然名字和四川火锅相同，但无论是炊具还是烹饪方式都不一样。

除夕夜团圆、建房乔迁、嫁娶喜宴、圆谱祭祖……只要是重要的场合，临岐人家的饭桌上都会有一口鲜辣咸香的暖锅，这是一道极具仪式感的美味。

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去年，临岐暖锅器皿制作与美食烹制技艺被列入第五批淳安县非物质文化遗产。

手工打的暖锅，用150年都没问题

55岁的厉良德，经营着临岐镇上唯一一家手工暖锅定制店，他也是这项非遗的传承人。从爷爷这辈算起，制作暖锅这门手艺，已经在他们家传了3代，可谓是百年传承。

厉师傅不大的店面里，各种工具铺了一地，这里面有不少是从祖辈手里传下来的。缺了角的铁砧、手柄光滑的锤子、锈迹斑斑的鼓风机，既在述说着这家店的历史，也是产品品质过硬的证明。

制作一只暖锅，大大小小工序上百道，但总体来说可以分为外壳塑形、焊接、上锡、抛光四大步骤。

打造暖锅的材料是纯铜，紫铜或者黄铜都可以。厉师傅回忆，以前物质匮乏，现成铜板是买不到的，都要自己制作，十分费力。

来源：每日商报作者：文／摄记者张凡通讯员余娇艳余荣华编辑：王玥云责任编辑：方志华

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