每日商报讯（见习记者 章丹丹 摄影／视频 张帆 后期制作 史卓旎）

人物名片： 方建伟，1982年生，桐庐人，从事厨师行业20年，擅长红烧小排面。

在天城路和秋涛北路的交叉口，下了天桥，有一家门头不算起眼的面馆，但是名字却很有意思，“点线面”总会让人联想到美术的基础课程，问了一番才知道，“点线面”是点心、面条、米线的简称，十分通俗易懂。店里的空间很敞亮，满墙鲜明的墙绘总是将注意力吸引过去。厨房是透明的，烧面师傅烧面的过程一览无余，让食客吃得更安心。

常来顾客一定都知道，点线面与新庭记是“兄弟”，在面条领域，点线面是“萌新”，在土菜领域，新庭记却是走过了十几年风雨的“老江湖”，点线面就开在了新庭记边上。

厨师方建伟是个80后，年龄不算大，做厨师却足足有20年之久，用方建伟的话说，他对这个行业是专一的，从17岁开始学徒，一直到如今还是很喜爱自己的职业。

方建伟算是厨师行业的“天赋型选手”，1999年，刚刚高中毕业的方建伟边学徒边工作，“没有系统地学习过就直接上岗还是比较辛苦的，不过我学得还挺快的，现在回想起来也没有那么艰难。”说到天赋，方建伟有些不好意思地笑了，“天赋说不上，就是自己对厨师行业比较感兴趣，纯粹是爱好，让我进入了这个行业。”

当然，光靠天赋自然不够，还需要七分的打拼，“刚做厨师的时候，我经常早上四五点去菜市场采购食材，那时候的菜是最新鲜的，品种也是最多的”，方建伟说，“看到有什么时令的食材就会第一时间买回来研究时令菜，采购也是学习的过程。”

边学徒边工作了一年半后，就来到了新庭记的前身，彼时还叫“庭记砂锅店”，方建伟说：“那时候，砂锅在杭州还是很受欢迎的，后来土菜开始流行起来，2003年开始做了土菜，在天城路就有了新庭记的第一家店。”

2017年开了点线面，面馆也算是新庭记一个新的尝试。在面的口味上也是经过了很多次的尝试，方建伟说：“要做好一碗面，原材料和汤底很重要，我们用的汤是自己熬的高汤。”熬汤用的都是营养价值很高的食材，“原材料有筒骨、鸡肉、鸡爪、自己腌的咸肉，每天早上七点就开始熬，要熬两三个小时才可以。”

每一道面都是经过很多次的试验，才定下来的味道，“就光面条的选择就前后尝试过很多次，用过细的，也用过粗的，现在用的面是加鸡蛋的细面，口感比较筋道。”

方建伟回忆起厨师生涯，以前在新庭记的第一家店时，最有幸福感的时候就是被食客肯定，“周边有几个食客，吃了十几年，他的儿子也是从小吃到大，现在都成家了，依然还是我们的忠实的顾客。”