每日商报讯（文／摄 张帆 后期制作 史卓旎）

人物名片： 孙冬林， 66岁，杭州本地人， “小狗面馆”老板兼烧面师傅，擅长腰花拌川。

新开在建国南路上的小狗面馆很好找。一下车，“小狗面馆”四个大字便赫然出现在眼前。中午十二点半到的，店里人爆满，排队的人都排到了马路上。走进面馆，一眼就能看见厨房，半敞开式厨房，食客能够非常清楚地看见整个烧面过程。

只见在灶头边有一位戴着帽子的师傅在厨房坐镇。他叫孙冬林，今年66岁，是小狗面馆的老板兼烧面师傅。他个子不高，手脚利落，脸部肌肉紧绷神色却很淡定，平均1分钟就能烧1碗面，几个徒弟分工明确，有专门烧浇头的。

“店名叫‘小狗面馆’是因为我的小名叫‘小狗’。”孙冬林笑嘻嘻地说起了他店名的由来，“其实在01年在复兴路上开面馆的时候，这家面馆是没有名字的，很多食客都叫它为‘无名面馆’，到了2005年的时候，因为生意好了，才决定要取个名字，想来想去就用自己的小名好了，所以就叫了‘小狗面馆’。”

“以前在打铁关开过饭店，因为拆迁搬到农贸市场去开了面馆，之后又是因为拆迁搬到了复兴路上。刚搬到复兴路上，生意没有很好，一天也就卖出十至二十斤的面， 每天早上6点开始卖面，卖到9点。因为那时候穷，晚上还要跑出租车。晚上7点到第二天早上，回来后就开始卖面到9点，之后再补觉。那时候真的是我最辛苦的时候。而且还睡不好，那时候睡的地方都是面馆隔出来的。复兴南街刚开出来，只有我和我老婆还有三个小工在，我和我老婆每个人一个锅子烧面。”孙冬林面带着微笑讲述着这段回忆，“到了04年时生意开始好转， 05年后，每天能卖出一百多斤面了，现在每天能卖出300－400碗面了。”

拌川的一个亮点是“川”。小狗面馆的面是特地找人加工过的，会把面做得干一点，机器压面的时候会特地多加工一道，面做得干，水加得少，不容易涨。孙冬林很自豪地说：“顾客吃汤面，一碗面刚好吃好，面还没涨。还有不少顾客会特地到店里去买，但是不是熟客我们也不会卖的。”

有了好面，必然要有好料配着。猪肝、腰花都是每天早上送的新鲜的食材。他每天都会让店员看一下第二天的天气预报，如果第二天下雨，那就少进一点猪肝腰花。

腰花拌川在店里能够被无数次翻牌，作为招牌的它确实很给力，酱汁充分入味，面条柔韧弹牙，一口气嗦到底，根本不会想停下来，一碗杭州面好不好吃最主要就是浇头，腰花在师傅们的锅里大火爆炒之后，油润焦亮，鲜嫩无比，外层微微卷起还有一丝脆感。

孙冬林对待烧面这件事情上无比认真，对待顾客一样也非常的认真，他说：“顾客提的建议，我们会尝试做，如果有百分之七十的人同意，我们就采纳。就像我们店里的菜汤，有顾客建议说汤用倒笃菜汤比较好。因为拌川是重口味比较油的，倒笃菜是解腻的，所以说之后用了倒笃菜汤了。”

到现在为止，开店也有18年了，他想起来一些很有趣的事情话匣子便止不住了。“有一些顾客从怀孕吃到现在，现在还会带着小孩过来吃面。有些小孩出国了，回来后，下了飞机的第一件事情就是来店里吃面，说是在国外想死了。很多的人搬家后，还会特地到我这里来吃面。也有七老八十的两夫妻，手牵牵过来吃面。”说起这些零碎的小事情，他满脸幸福，“看到他们，我就觉得我这些年值得。”

绝招：每天用的是新鲜的腰花，面是自制碱面。