科技含量和营养高于素肉

植物肉和传统素肉都是豆制品，制作流程也差不多，到底有什么区别？

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，植物肉本质上也是素肉，只不过在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版素肉。

吕中茗则认为，植物肉在营养成分、消费人群等方面优于传统素肉。传统素肉植物蛋白含量一般不超过10%，而植物肉可达20%以上，与纯瘦肉不相上下。

此外，吕中茗表示，目前珍肉的成本比猪肉还略高一点。据他估计，随着技术进步和大规模量产，未来5年，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

人造肉全球风动

一个显而易见的事实是，人造肉正在席卷全球。Beyond Meat、Impossible Foods、肯德基、汉堡王、赛百味等品牌都大规模推出了人造肉食品，李嘉诚、比尔·盖茨等则为这种新型食品摇旗呐喊。

就在国产人造肉月饼上市前一天，Impossible Foods高管公开透露，希望能在明年进入中国内地市场。

而受Beyond Meat上市暴涨的带动，国内在过去几个月里诞生了十余家人造肉创业公司，A股的丰乐种业、双塔食品、海欣食品、东宝生物、维维股份、哈高科等人造肉概念股随之飞涨。

人造肉到底是资本的新游戏，还是真实需求到了爆发临界点，业内一直存在争议。

还有监管的问题。吕中茗透露，目前国内植物肉参照的是豆制品国家标准，并不十分准确，预计需要两到三年才能推出植物肉行业标准。

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