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竹园鸡
推荐指数：★★★★
推荐理由：经典杭式鸡汤，喝汤吃鸡都棒棒的。
价格：48元
老底子，杭州老百姓生活简朴，鸡鸭鱼肉是难得的、很隆重的大菜。每逢过节庆祝，一定要来一锅鸡汤，可见杭州人对鸡汤是多么的喜爱。
用老母鸡炖汤，主要就是为了喝汤。 而这道菜，新白鹿选用的是临安竹林鸡当中，比较成熟、大一点的鸡，鸡香味足，但鸡肉还是比较嫩的，鸡汤还能保持清澈，喝汤吃鸡两不误。
这道鸡，是用砂锅在小炉子上烧的“功夫菜”，花时间、花心思。放入鸡的砂锅中，加满矿泉水，用小火慢慢炖，中间就不能开砂锅盖了。其间，要掌握好火候，但又不能炖太久，以防把鸡肉炖老。上菜之后，先喝上两碗鸡汤养养胃，然后吃鲜嫩的鸡肉。
咸肉蒸本鸡
推荐指数：★★★★
推荐理由：临安本鸡、临安鲜肉、原酿十年花雕，原汁原味好味道。
价格：38元
38元半只本鸡，再加上土猪咸肉，价格真当实惠。这道菜，新白鹿用的临安竹林小跑鸡，杀白洗净之后3斤左右的那批鸡。再配上临安当地的土猪风咸肉，每年冬季腌制，腌制好了之后就挂在半阳半阴的通风位置，让山风慢慢风干。蒸这个鸡，用的是五年陈绍兴整坛花雕原酿黄酒，这花雕酒是咸肉蒸鸡的“点睛之笔”。
蒸的时候，在鸡肉下面垫上葱结，在鸡肉上面放上咸肉片和姜片。原汁原味精火慢炖，上菜时，鸡皮黄灿灿的，还飘着黄酒的香味，嫩滑的鸡肉还牢牢地“吃进”了咸肉的香味。 | 
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