奶奶很会做菜，总能用葱变出多道菜来，如葱爆牛肉、葱炒虾米、葱油鸡、大葱肉片、香葱蒸鱼、葱丝拌松花蛋，大葱拌虾皮，小葱拌豆腐……

葱按大小，可分为大葱和小葱；大葱的葱株粗壮，葱茎（葱白）辛辣脆甜，奶奶常用葱白凉拌生吃，若将其蘸酱卷入刚做好的面饼内，大口咬下，那饼香、酱香、葱香，尤其味美。小葱，又名香葱，颜色碧绿，茎叶纤巧细嫩，有迷人清香，能给菜肴以色彩，还可使菜肴提味、增香、去膻、除腥，因此奶奶常用小葱来作为鱼、肉等菜肴的调味。

奶奶常说，“常吃葱，人轻松”，葱除了食用外，在古代还是一味中药，奶奶常用葱白煮水给我治疗感冒。我从奶奶那里了解到，葱有独特的文化寓意。葱在古代很受重视，因其地位至高，被称作“菜伯”；葱可调和菜肴之味，有“和事草”之雅号；葱与“聪”谐音，有“聪明、聪慧”寓意，因此老杭州人常给孩子衣服绣上葱与菱角组合的图案，有祝愿孩子“聪明伶俐”的寓意。古人还曾用葱来形容女子的青春妩媚，唐代诗人白居易赞美女子，就有“双眸剪秋水，十指剥春葱”的诗句。

作家汪曾祺先生在《食道旧寻》中，曾提到文物专家王世襄精于烹调，有一次朋友会餐，规定每人备一道菜，结果王世襄做的“焖葱”拔得头筹。其实，“焖葱”就是奶奶常做的大葱焖烧海米（开洋），制作时，将海米适量加水发好，加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕大葱白切段，温油炸软，捞出，再与调味汁一起下锅炒烧，使之入味即可。

在奶奶开发的“葱”系菜肴中，我最喜欢葱油拌面，以香油熬葱，和烧透的开洋与煮熟的面条一起拌食，面条韧糯滑爽，开洋软而鲜美，葱油香郁四溢。这平淡滋味，是奶奶留给我的味道，“听雨犹能惜物华”。