杭州这条著名的小吃街 熟悉的小店一家家都开门迎客了 都市快报 进入春天后，天气变得喜怒无常。 上周，杭州经历了难得一见的五连晴，可到了周末，却又风雷突变，下起了暴雨。本周天气依然多变。昨天早上，还能看到太阳露脸。中午前后，云层增多，天气又阴了起来。今天也差不多，是阴转多云的天气，也可能是未来一周唯一没有雨水的一天。由于暖湿气流强盛，强对流天气将频繁登场，明天开始，杭州多阵雨或雷雨的天气，其中周五前后雨水较强。这次强对流仍可能伴有短时强降雨和雷雨大风、强雷电等灾害性天气。 气温方面，先升后降。昨天杭州气温12.4-17.6℃，今天预计11-21℃，之后逐渐上升，周四最高气温会达到27℃左右，接近上周六28.3℃的最高气温。 不过，春天气温过山车式升降并不罕见。周五起，受强冷空气影响，杭州气温会有明显下降。周六、周日最低气温只有4℃，最高气温可能只有9-11℃。周日早晨，山区和部分平原地区可能出现暗霜或霜冻，会有一种重返冬天的感觉。 初春三月，雨水和气温都容易反反复复，大家千万别掉以轻心，乍暖还寒的时候，不要急于减衣。杭州人常说“吃了端午粽，还要冻三冻”，眼下这个季节“春捂”还是不能少，厚衣服别急着全收起来，起码要留一件。 杨记烧麦生意已经恢复起来 目前堂食和自取基本对半开 从城隍牌楼巷走到四牌楼，这条著名的杭州小吃一条街，鼎盛时期，人气旺得不要说开车，推辆自行车都觉得不宽敞。最近一段时间不一样，3月初，我们曾来过一次，当时就寥寥几家店开门。昨天再去的时候，已经有了变化，那些熟悉的小店，一家家都陆续开出来了，有些就算还没开，这个周末也打算开了。 这里开店的大部分是外地人，比如城隍牌楼巷104号的杨记烧麦，就是刚从老家回杭州，3月19日开的门（营业时间5:30-13:30）。老板娘王涵告诉我，今年过年他们因为关店迟本来就打算年初一才回去，后来看形势，索性车票退了决定留在杭州过年了。事后复盘，老板娘觉得这个决定是对的，“待在杭州非常有安全感，要是回去再回来，那这一路上的变数可太大了。” 为什么年前关门那么迟呢？原来这些年来，杨记烧麦的老客户每到年关，都会买他们家生的烧麦馄饨，放在家里速冻，想吃的时候拿出来蒸一蒸。很多人都是先订货，等到“最后时刻”再拎回去，今年就是有老客户年三十都约了来提货，两夫妻于是就一直关不了门。我蛮好奇生的烧麦买回去怎么烧，王涵说很简单，“蒸锅里水多放点，如果不是当天吃，日后速冻箱里拿出来的，大火蒸8分钟。如果是新鲜的买回去直接蒸，那么根据火力，时间再少一点。” 从3月19日做到昨天，王涵说生意恢复到了以前的1/3，“刚开门的时候，客户都是一个个‘蹦’进来的，一个吃好另一个进来，基本就是一个人包一家店的节奏。现在你再看，人已经不是稀稀拉拉的了。” 杨记烧麦的招牌是两款烧麦——笋尖烧麦和荠菜烧麦。笋尖烧麦是因为笋尖鲜美，一年四季都有人点。荠菜烧麦根据天气来，天一热立马大卖，因为杭州人喜欢吃得清爽。如果两款都不想错过怎么办，可以叫老板给你上拼盘烧麦：一盘8只，4只笋尖4只荠菜。 除了烧麦，这家店的小馄饨非常受小朋友的欢迎。王涵说，以往开学的时候，她门口全部是赶着去上学的小学生，一人一碗小馄饨吃好了去学校。说话的当儿，就有个系着红领巾的小姑娘拿着饭碗进了门：“阿姨我打包一碗小馄饨。” 我在店里坐了一会，堂食和自取的基本对半开。如果现在还是不放心堂食的话，也可以试试买点生的带回去。 | 
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