酒酿、粽子 、蛋饺、卤味

过年怎么少得了它们……

文一西路古墩路口东南角的骆家庄农贸市场，城西的“马大嫂们”一定不陌生。这个拥有近20年历史的农贸市场，服务着周边50个小区的居民，管着近8万人的菜篮子。那么在这里，又有着什么样的年味等着你去探寻呢？

走进骆家庄农贸市场一楼，视线环绕一圈，就能望到最里面17号商铺印着“梦萦堂”三个红色大字的摊位，那里是徐玉萍的酒酿粽子摊。

徐大姐告诉记者，她已经在骆家庄农贸市场做酒酿和粽子快20年了，菜场熟悉的摊主们都叫徐玉萍“酒酿”，不光因为她卖酒酿，也因为她的性格如她家自制的米酒一般爽朗清冽，“大家喜欢吃我的酒酿和粽子，就是吃个新鲜和健康。做得不好，客人吃得不舒服，我良心都过不去的。”

徐大姐脸色红润又明亮，见人总是笑眯眯的。“要10块钱的酒酿，汤汁多一点，再拿1个肉粽。”徐大姐这边给一个老客盛完酒酿，另一边拿起粽子就顺手剥了粽叶递过去。年关是徐大姐生意的旺季，酒酿一天十几缸没问题，粽子最多的时候能卖四五百个。

提起蛋饺，大家都不陌生吧？作为杭州人过年必吃的一种食物，不管是清蒸、火锅、还是炒菜，总之是哪个菜有需要，哪个菜就能放蛋饺。因为形状近似元宝，所以又有吉祥如意的美好寓意，过年吃再适合不过了。

骆家庄农贸市场里的“金元宝大蛋饺”已经开了十多个年头了，摊主单大姐告诉记者，每天一早就有饭店来拿蛋饺、春卷皮等，每天清早4、5点钟就要开始忙乎。记者看了一眼货架上金黄诱人的蛋饺，问起如何才能煎出一个好蛋饺时，单大姐如数家珍：“首先需要选用新鲜的鸡蛋，用力把蛋液打发金黄。刷油薄薄一层就可以了，用肥肉轻轻在锅底擦一层也行。锅底要记得烧热一些。蛋液的量不要太多。一般以锅大小的三分之一为宜，这样做好的蛋饺，蛋皮很薄，肉馅饱满又有弹性，不光卖相佳，口感也很好。”

单大姐指了指摊位上的半成品食材说，“早上生意最好。现在中午时分，货色已经少了，一到过年过节的时候，春卷皮、发糕、年糕也卖得很好。”

骆家庄农贸市场里还有一卤味店，店不大、开在最角落的位置，但却是整个农贸市场里生意最好的摊位之一，这家店叫刘记卤味店。

刘记卤味店的老板刘燎恩告诉记者，店里优惠价35元一斤的火腿板鸭，是刘记卤味店的招牌，生意好的时候一天能卖出百来只。

“做板鸭，我是认真的。现在市场规定很严格，卤味都必须现烧现卖”，记者跟着他走进了卤味店的操作间，后厨有4口大锅，“盐水鸡”“卤大肠”的锅里还汩汩地冒着热气。刘记的板鸭，选的都是山东的两斤多重的老鸭，“必须是下过蛋以后的鸭子。这样的鸭肉比较紧实，不会太油腻。”

做板鸭的过程也算得上复杂，杀好洗净、腌制过夜、第二天一大早开始先烤后卤，“总要花上十来个钟头吧。”最关键的还是在卤汁，“我们和一般杭州人的卤法不一样，用的是老卤，有秘方的。你别看这个色泽这么红亮，其实我们不放酱油。这个色泽其实是‘糖色’，放了32钟香料卤出来的。” 

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