每日商报（见习记者 申屠淑婷 章丹丹）

有人说，了解一座城市，一定要去当地的菜市场看看，如此才算认识了它最接地气的一面。菜市场，这个最具烟火气的地方，隐藏着柴米油盐四季更迭的秘密，也隐藏着杭州人的年味！

年根儿底下，杭州老一代人的习惯就是“忙活”：忙着采买各色年货，忙着走亲访友送份心意。人潮涌动的菜场，也充满了浓浓的年味。人们拎着大包小袋，一看就明白，这家人的年打算怎么过。

桂花糯米藕、鱼饼、糕点…… 

这个菜市场的年味 都有些年头了

快过年了，凤起路农贸市场格外热闹，来来往往的人群中夹杂着讨价还价的喧嚣声。记者也来感受一番年味，寻一寻藏在农贸市场里的好年货。

桂花糯米藕，是杭州特色传统名点之一。上至高端的西湖国宴，下到普通人家的餐桌，都少不了这种浓浓杭州特色的吃食，过年的餐桌上自然少不了这口香甜。

凤起路农贸市场内，老方的糯米藕卖了整整23年了，老方家一直选用的是江苏宝应的藕，“宝应的泥塘比较深，越深的泥塘里的藕粉越多越好吃。”老方说，“配以糯米、红枣、桂花、蜂蜜，冰糖熬制16个小时以上，才可以出锅。”

为了得到最新鲜的食材，老方一年365天，天天坚持3点起床，去批发市场采购食材，用老方的话说，几十年如一日的用心做一件事，一定会做得好。的确，好生意便印证了这一点，平时每天都能卖出100多斤，现在临近过年，半天就能卖出700多斤。

继续往里走，有一家温州鱼饼店，坚持纯手工制作，已经开了三十多年了，原来开在汽车东站附近，后因拆迁，搬到了凤起路农贸市场，在这里也已经开了四五年了。

店内的工作人员邓师傅说：“我们的鱼饼不加任何添加剂，是原汁原味的温州口味。”食材的选择也是相当考究，选用的是东海鮸鱼，有嚼劲、有弹性，剁好的鱼糜加上面粉、萝卜丝和包心菜，搅拌在一起，包装在密封袋中，“大人小孩都可以吃，下在汤里很有营养的。这样的鱼饼，一天可以卖出五六十袋，过年边还要更多一点。”邓师傅说。不仅有鱼饼，还有炸好的黄灿灿的鱼丸，一天都能卖出四五十斤 。

糕点在中国人眼里有着美好的寓意，所以年货中一定不能少了各种各样的糕点，这里的塘栖糕点店，走进去似乎回到了小时候，很多糕点已经多年没有见过了。

朱老板在凤起路农贸市场已经做了七、八年了，“这些都是老杭州人从小吃到大的，很多品类都要失传了。”全都是熟悉的味道，麦芽糖、桃酥、手打麻糍、麻花、酥糖、松子糖、老姜糖、核桃糕、云片糕、定胜糕、干草梅片、酒酿馒头、各色年糕……应有尽有。其中，桃酥18元一罐、重麻酥糖15元一盒、麻花6元一袋、松子糖15元一罐。

酒酿、粽子 、蛋饺、卤味

过年怎么少得了它们……

文一西路古墩路口东南角的骆家庄农贸市场，城西的“马大嫂们”一定不陌生。这个拥有近20年历史的农贸市场，服务着周边50个小区的居民，管着近8万人的菜篮子。那么在这里，又有着什么样的年味等着你去探寻呢？

走进骆家庄农贸市场一楼，视线环绕一圈，就能望到最里面17号商铺印着“梦萦堂”三个红色大字的摊位，那里是徐玉萍的酒酿粽子摊。

徐大姐告诉记者，她已经在骆家庄农贸市场做酒酿和粽子快20年了，菜场熟悉的摊主们都叫徐玉萍“酒酿”，不光因为她卖酒酿，也因为她的性格如她家自制的米酒一般爽朗清冽，“大家喜欢吃我的酒酿和粽子，就是吃个新鲜和健康。做得不好，客人吃得不舒服，我良心都过不去的。”

徐大姐脸色红润又明亮，见人总是笑眯眯的。“要10块钱的酒酿，汤汁多一点，再拿1个肉粽。”徐大姐这边给一个老客盛完酒酿，另一边拿起粽子就顺手剥了粽叶递过去。年关是徐大姐生意的旺季，酒酿一天十几缸没问题，粽子最多的时候能卖四五百个。

提起蛋饺，大家都不陌生吧？作为杭州人过年必吃的一种食物，不管是清蒸、火锅、还是炒菜，总之是哪个菜有需要，哪个菜就能放蛋饺。因为形状近似元宝，所以又有吉祥如意的美好寓意，过年吃再适合不过了。

骆家庄农贸市场里的“金元宝大蛋饺”已经开了十多个年头了，摊主单大姐告诉记者，每天一早就有饭店来拿蛋饺、春卷皮等，每天清早4、5点钟就要开始忙乎。记者看了一眼货架上金黄诱人的蛋饺，问起如何才能煎出一个好蛋饺时，单大姐如数家珍：“首先需要选用新鲜的鸡蛋，用力把蛋液打发金黄。刷油薄薄一层就可以了，用肥肉轻轻在锅底擦一层也行。锅底要记得烧热一些。蛋液的量不要太多。一般以锅大小的三分之一为宜，这样做好的蛋饺，蛋皮很薄，肉馅饱满又有弹性，不光卖相佳，口感也很好。”

单大姐指了指摊位上的半成品食材说，“早上生意最好。现在中午时分，货色已经少了，一到过年过节的时候，春卷皮、发糕、年糕也卖得很好。”

骆家庄农贸市场里还有一卤味店，店不大、开在最角落的位置，但却是整个农贸市场里生意最好的摊位之一，这家店叫刘记卤味店。

刘记卤味店的老板刘燎恩告诉记者，店里优惠价35元一斤的火腿板鸭，是刘记卤味店的招牌，生意好的时候一天能卖出百来只。

“做板鸭，我是认真的。现在市场规定很严格，卤味都必须现烧现卖”，记者跟着他走进了卤味店的操作间，后厨有4口大锅，“盐水鸡”“卤大肠”的锅里还汩汩地冒着热气。刘记的板鸭，选的都是山东的两斤多重的老鸭，“必须是下过蛋以后的鸭子。这样的鸭肉比较紧实，不会太油腻。”

做板鸭的过程也算得上复杂，杀好洗净、腌制过夜、第二天一大早开始先烤后卤，“总要花上十来个钟头吧。”最关键的还是在卤汁，“我们和一般杭州人的卤法不一样，用的是老卤，有秘方的。你别看这个色泽这么红亮，其实我们不放酱油。这个色泽其实是‘糖色’，放了32钟香料卤出来的。”