黑木耳泡发时间千万别太长

建议不要超过2-3小时

木耳怎么洗、怎么吃才安全？

叶盛副主任建议，首先，在泡发干木耳时，建议现泡现做，不要一次性泡发很多木耳，一餐烧不完，又舍不得浪费，时间长了就容易滋生致病细菌。

夏季温度较高，细菌更容易繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质几率。

其次，泡发时间不要过长，一般建议不超过2-3小时。在泡发过程中，要勤换水，如果泡发时间过长，忘了换水，千万别舍不得，建议果断扔掉。此外，如果发现泡发的水有异味、水质变得黏稠，或是发现木耳的颜色有异常，也不建议食用。

凉拌木耳是夏天深受食客欢迎的一道冷菜，餐馆是怎么做的?杭州龙翔桥附近学士路上的“好食堂”饭店，以杭州家常菜为特色，老板马师傅，从事餐饮行业30多年。

“我们主要用于配菜，三鲜汤里有黑木耳。没有凉拌菜。不建议黑木耳用来做凉菜，要煮熟煮透，以炖煮为主，高温可以杀灭大部分细菌。

“通常泡发黑木耳时间在2-3小时，时间不能太长。等到泡开后，先把黑木耳上的根蒂杂质去掉，再冲一遍水，保证冲洗干净。”

“市民如果家里吃，最好买干制木耳，回家自己泡发。不要为了图方便，买菜市场里已经泡发好的木耳。因为无法掌握木耳的泡发时间，存在一定风险。”

如果不幸中毒，会有什么症状?

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。

叶盛副主任提醒，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。

黑木耳中毒事件常发生在5-8月 这种细菌最喜欢37℃左右高温

收集国内媒体报道过的黑木耳中毒患者情况，不少患者都是因为吃了泡发时间过长的木耳，一般都泡发了两天以上，容易引起腐败变质。

其次，这种细菌最喜欢37℃左右的气温，26℃左右毒性最大，因此常发生在5-8月。

2017年7月厦门一名5岁男孩东东（化名），因食物中毒不治身亡，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。当天中午，东东吃了奶奶炒的木耳炒鸡蛋，当天晚上9点多肚子疼，还口吐白沫，被紧急送往医院。洗胃后，医生说病情危重，需要转院到上级医院。经过一系列的抢救，还是没能挽回东东的生命。

2016年7月福州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸等，被送入ICU抢救。

2015年8月常德邓女士吃了泡发两天的黑木耳，引发食物中毒。从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

2015年7月温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出现肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

2010年8月西安符先生一家四口吃了炒木耳后中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。病人被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。

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