黑木耳泡发时间过长

会繁殖毒素米酵菌酸

目前医学上没有特效药

特别要提醒大家注意的是，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”

流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

有医学研究者专门做过“米酵菌酸”致死量的研究。通过动物实验的数据表明，小鼠的致死量约为3毫克每公斤体重。但目前医学上还没有关于人体摄入“米酵菌酸”的致死量研究数据。

木耳中毒的后果很严重

但中毒概率并不高

在临床上，吃了黑木耳后引起中毒的案例多吗？

浙大儿院重症监护室副主任叶盛说，从医以来，这是他第一次遇到木耳中毒的患儿。在浙大儿院重症监护室，近年来也没有接诊过类似的患儿。

杭州市第一人民医院急诊科主任王弋表示，在收治雯雯妈妈之前，市一医院急诊科也没有遇到过木耳中毒的患者，雯雯妈妈是第一例。

昨天下午，记者又到浙江大学医学院附属第一医院、杭州市中医院等几家医院的急诊科问了一圈，都说没有遇到过木耳中毒的患者。

市一医院急诊科方金燕医生是雯雯妈妈的主管医师，她说，食用木耳引起中毒，根据食用的量多少，引起的中毒反应严重程度完全不同。摄入的量少，可能症状比较轻微，很快能恢复。如果摄入的量多，就可能导致严重的中毒反应，甚至有生命危险。

叶盛副主任说，食用木耳中毒引起严重后果的，毕竟还是小概率事件，总体来说，只要处理得当，木耳还是健康、安全的食品。

中华预防医学会健康传播分会常委、食品安全博士钟凯也曾表示，研究表明，干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素，干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，细菌繁殖产毒。

臭米面、玉米面、木耳

这三种食物处理不当易产生毒素

除了常见的黑木耳，还有哪些食材可能含有这种致命的毒素？

叶盛副主任介绍，目前已知的有三种常见食物，如果储存处理不当，就可能会滋生“椰毒假单胞菌”，产生致命毒素“米酵菌酸”。

1.臭米面。这是北方地区多见的一种食物。臭米面是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干后制成粉末，作为面条、烙饼等面食的材料。

2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗粮，不少追求健康饮食的市民，会选用玉米面为材料制成的面食。玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

3.泡发时间过长的木耳，包括黑木耳和白木耳（银耳）。尤其是鲜银耳，据相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

目前市面上很多地方都可以买到鲜木耳，市民在购买时要慎重，如果鲜木耳已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买。

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